什么红米好吃？
红米是小米的一个品种，属于粳稻（黏性大米），和小米同属一个族。不过因为红米中含有丰富的营养物质和特殊功效成分，因此受到消费者的热烈追捧。 那么，什么红米最好吃呢？要说起这个问题，就要说一说红米的营养价值了—— 红米中富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养元素，其中蛋白质含量高达10.4%-13.4%，比普通的粳米高2倍左右；矿物质元素含量也高于普通大米，特别是微量元素锌的含量是普通大米的5倍以上[1，2]。
除了丰富的营养素外，红米中还含有硒、铜、铬、锰、钼等微量元素，还含有较多的胡萝卜素和维生素E，从营养成分的角度来讲，红米的确是一种难得的美味佳肴。 除了营养素之外，影响红米口感的还有淀粉粒的形状与淀粉酶的活力。红米的淀粉主要为支链淀粉，其分支程度较高，在口腔中不易充分溶解，因此有较硬的咀嚼感并带有糊味，但易于消化；虽然红米中的直链淀粉含量较低，但由于支链淀粉具有凝胶性质，因此在胃中的蠕动相对较弱，有利于营养成分的吸收 [3]。而一些品质较差的红米由于直链淀粉含量更高，进食后容易感觉腹胀，消化能力弱的人更是会有难以下咽的感觉。所以，并不是所有的红米都好吃。