小时候在西北农村，春天时家里会养一些金鱼和锦鲤，到了夏天就弄个池塘养些草鱼、鲤鱼、白条（北方叫叉尾鮰）、黄颡鱼、鲫鱼等等。 最喜欢的是黄颡鱼和叉尾鮰，尤其是叉尾鮰，我们那里管它叫做“回鱼”。因为喜欢所以记得比较清楚。
关于回鱼的吃法我记忆中除了炖汤喝之外就是清炒或者红烧了。那时候没有烤箱，也没有高压锅，家里烧红烧肉一般都是用砂锅焖一个半天，肉都酥烂可口。因此回鱼也是先煎后烧。 具体做法是这样的：锅里放少量油，油热后把回鱼放进去两面略煎一下（这里说的回鱼是大块的），然后加入酱油、料酒、白糖、葱段和姜片，最后加上盖儿大火烧开后小火煮上十几分钟就好啦！ 最后盛盘的时候再撒点葱花点缀下，那香气扑鼻的味道现在想想还馋虫上来了呢！ 所以按照这个方子来做的红烧鳟鱼肯定好吃的哦～
蔡茵琳优质答主红烧鳟鱼是一道由虹鳟鱼等做成的美食，属于家常菜。红烧鳟鱼制作简单，味道鲜美，营养丰富，大人、小孩都非常喜欢吃。下面小编教大家做红烧鳟鱼。
制作材料：
主料：虹鳟鱼450克
辅料：香菇（鲜）30克，火腿20克，香菜20克
调料：猪油（炼制）80克，料酒10克，白砂糖10克，味精2克，酱油10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒油2克，豌豆淀粉5克，椒盐10克
制作方法：
1、将活鳟鱼刮净鳞，去净鳃和内脏，用刀在鱼身上的两边剞上十字花刀，撒上少许精盐腌5分钟。火腿切成片。香菇去蒂洗净，用沸水焯透，再用凉水浸凉切成片；大葱、姜洗净，均切成段；蒜剥去蒜皮，洗净，切成片；香菜拣去黄叶、老根，洗净，沥干水分。
2、将炒锅内放入熟猪油烧热，将鱼下锅煎一下，烹入料酒，加入酱油、糖、大葱段、姜段、蒜片、鸡汤、撒上胡椒粉，盖上锅盖，用旺火烧沸后转用小火焖烧一会，待鱼肉熟透后，将鱼捞出放入盘内。
3、将锅内的原汤汁烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅浇在鱼身上，撒上火腿片、香菇片，放上香莱即成。食时蘸酱油。
制作提示
1、腌鱼时，撒上精盐和胡椒粉，使之入味。
2、此菜盛盘后，可配上醋、酱油等调味品上桌，食时沾食，别有一番风味。
鱼煲的制作材料：
鲜鳟鱼500克，洋葱丝100克，香菜10克，水发香菇10个，大白菜叶50克，黄酒20克，葱段30克，味精20克，干辣椒5克，姜片15克，花椒4克，精盐30克，茴香籽5克，植物油150，香油50克。制作方法：
1、将鳟鱼宰杀洗净，洋葱丝、香菇、白菜叶依次放入沙锅，把锅入炉里煎约5分钟，呈焦黄色时取出，锅内放入植物油烧热，下入葱、姜、干辣椒、花椒、茴香籽炸5分钟，将鳟鱼下入锅里煎约5分钟，烹入黄酒，加入开水（水量与鱼齐），入锅煨透入味，拣去葱、姜、辣椒、花椒、茴香籽，撇净浮沫，加味精、精盐。
2、将盛有洋葱丝、香菇、白菜叶的炒勺放在火上，倒入烧好的鳟鱼及原汤汁，淋上香油，撒上香菜即成。
