香椿如何腌制更好吃？
1、选料与清洗 选好鲜嫩的香椿芽，去掉老根和杂物。用流动的自来水冲洗干净，然后控干水分备用。（如果水中有杂质，可加入少量盐浸泡十分钟然后再冲洗一遍）
2、制作过程 ①将控干水的香椿放入容器中，加入生抽、老抽、辣椒油、花椒油、香油、蒜茸、姜末混合均匀。②在容器口盖上一只碟子，防止香味溢出，然后在上面压一只盘子，使各种调料充分接触，入味更快。③盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌渍一晚上即可食用。
3、注意事项 ①由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此一定要清洗干净。②腌制香椿时，容器要干净无水，以免引起腐败变质。③腌制的时间不要太短，否则会影响口感。一般冬季需要7天左右，春季需要5天左右，夏季需要3天左右。
④做好的腌香椿最好在0℃以下冷冻保存，这样可以保鲜3个月以上。⑤未使用的调料应密封好，以防串味影响使用。⑥食用时一定要加热煮透，这样才可以杀死里面的有害细菌。