卤鸭爪怎么做才好吃？
天哪！怎么会有这么多人做卤水，好可怕。 我只想说，卤水就像红烧肉、糖醋排骨之类的，是一种万能的酱料，用来卤一切食材。 但卤水的精髓不是酱的味道，而是卤字本意“煮”的意思。 所以，用好卤水的诀窍就是要“旺火沸水加盖煮”。 像这道卤鸭掌，我用的材料就非常简单，鸭肉、姜、葱、生抽、老抽、料酒和冰糖。
1.先冷水把鸭子浸泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和葱结，煮开后再煮2-3分钟，然后捞起冲洗去掉血沫。
2.将焯烫过的鸭子放进高压锅或者砂锅，加入所有调料，大火烧开，转小火焖一小时后关火让卤汁浸透，再开火煲沸两遍就可以啦。 做好的卤味冷却后放到冰箱冷藏过夜会更加入味哦~
PS：做卤味一定要用热水焯烫，这样能充分除去腥味和血沫；而且冷水下锅能更好的控制温度，保持内部组织完整。