2.5kg的羊腿3个，清洗干净后剁成小块； 加入盐10g、生抽30ml、老抽15ml、豆瓣酱60g（可以用剁辣椒代替）、白酒40ml混合均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏过夜； 第三天取出翻拌一下，让酱味儿更均匀地渗入羊肉中； 锅中热油，爆香葱姜蒜，放入八角和干辣椒一起炒出香味儿； 倒入足量的开水（没过羊肉），煮开锅后去掉浮沫，加入香菜根和白萝卜块一起炖1个小时左右； 关火让羊肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿，最少一个小时以上，最好能过夜。最后连汤带肉一起吃掉。
分享一个去腥的小窍门： 很多人做羊肉都会遇到腥味重的问题，其实解决这个难题并不困难。 切好的羊肉放进清水中，加少许白醋或者米醋，用手抓洗几分钟，再用清水冲洗干净，这一步能让去除羊肉中的血水和杂质，达到去腥的效果哦！
弓柿介优质答主羊腿肉质鲜美，烹饪方法得当，做出来的羊腿特别的美味，想要羊腿做的出味、好吃，离不开腌料的调配，那么羊腿腌制料怎么配呢?羊腿怎样腌制更入味好吃呢?
羊腿腌制调料配比：
配比一：生抽5勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉1勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，姜和蒜(切沫)、白糖少许。
配比二：生姜5片、花椒一把、八角3个、葱白3节、蒜瓣6个、白糖3勺、老抽3勺，生抽3勺、料酒3勺、蚝油2勺，五香粉1小勺。
羊腿腌制方法：
羊腿清洗干净，沥干水分，然后用牙签或者叉子在羊腿上多戳一些小洞洞，以使羊腿更好的入味。
戳好小洞的羊腿，放入容器中，然后把上面说的姜蒜捣成泥酱，混合调配好的腌料，一起倒入羊腿中，带上一次性手套，用手把调料和羊腿抓拌均匀，使羊腿每个部位都沾满腌料，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制12小时以上。
羊腿怎么烤好吃?
腌制入味的羊腿，放入预热200度的烤箱中，上下火先烤40分钟，期间可以把腌料汁刷在羊腿上两次。
40分钟后取出羊腿，刷上蜂蜜水，180度继续烤15分钟。
最后取出切块，撒上孜然粉就可以享用了。
想要烤出来的羊腿好吃，一定要提前腌制，羊腿特别的厚，提前花时间腌制入味是必须的，再就是，烤制的时候中途取出刷腌料汁，可以更好的让羊腿入味、上色，一定要最后刷蜂蜜水，蜂蜜水特别容易糊，小心糊了。
