怎么把肉末做好吃？
我做过最好吃的肉馅，是用牛脖子肉做的饺子馅！ 用牛脖子肉做饺子皮儿是很多人都没有尝试过的，因为牛脖子肉比较少，而且带着筋，很不好煮熟。 我之前也不懂，以为是牛肉就随便炖了一锅。没想到是惊喜！ 具体做法： 牛脖子肉用清水浸泡出血水，冷水下锅煮开后再煮2-3分钟，捞出来冲洗干净。 锅里放少许油，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入清水，加八角、桂皮、香叶、干辣椒段、草果、小茴香、花椒粒一起煮开，放入牛脖子肉小火慢炖一个小时左右（中间可以翻搅一下，防止粘锅底）直到可以用筷子轻易扎穿。
最后淋入打散的鸡蛋液和熟芝麻拌匀就可以啦。 这样一道美味的酱牛肉就做好了。你可以用它做包子、烙饼、包饺子都可以哦~ 除了牛脖子肉，用五花肉来做馅料味道也是很好的。
我在我家附近的菜市场买到过一块很好吃的五花肉，是用来做红烧肉的那种，50块钱一斤，非常肥瘦相间而且不油腻，用来做肉馅真的是绝了！ 我就用这种五花肉做了饺子，蒸熟了以后鲜香味扑鼻而来，蘸点陈醋好吃到爆炸呀~ 你也可以加点香菜或者葱姜末去腥增香。 但你要记住，肉馅里一定不要加水了哟！不然会很难吃！