干锅牛肉怎么炒好吃？
- 准备食材 - 牛腱子肉、洋葱、香菜、香芹、大蒜、老姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖 （我用的辣椒是专门用来做菜的，不是特别辣） 步骤一：把牛腱子肉表面的筋膜和多余的油脂去掉，然后用清水泡出血水。
步骤二：把牛腱子肉放入高压锅中，加入八角、桂皮香叶，倒进半锅开水，加入两勺豆瓣酱、三勺生抽、一勺老抽、适量的白砂糖，盖上盖子，大火烧上汽后转小火压40分钟。（我是晚上做的，然后放在电磁炉上加热到第二天中午，期间一直炖着，味道非常好）
步骤三：把压好的牛腱子肉拿出来放凉，然后切成薄片备用。
步骤四：锅内放油，烧热后放入切好的蒜姜和一半儿的干辣椒、花椒，爆香。
步骤五：然后倒入切好的香菇和芹菜，翻炒均匀，加入少许胡椒粉。
步骤六：倒入切好的牛肉片，迅速翻炒片刻，让牛肉片充分吸收料汁的味道即可出锅。 最后可以撒上一把葱花或者香菜做点缀。干锅趁热吃最好了！ 我买的是这种肥瘦相间的牛肉，比较香。如果怕肥的可以选那种纯瘦肉。 做好的干锅牛肉浓香四溢，非常入味儿。我是在西安回民街买的，价格也不贵，2斤多大概花了五百左右，回去用高压锅一蒸，全家吃得心满意足。
干锅牛肉的做法
用料：卤牛肉、土豆、洋葱、莲藕、青椒、芹菜、香菜、干辣椒、花椒、孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、姜、蒜。
1、先准备好一锅卤水，放入一块新鲜的牛肉，煮熟后放凉备用。牛肉最好用牛里脊，这样做出来的口感很嫩，如果太辣可以选牛腱子，耐嚼有劲。
2、锅里倒入凉水，再放入一块土豆，大火煮至熟透后，捞出来切成薄片，放入淡盐水中浸泡以防变色。
3、土豆片和牛肉都处理好后，再准备好洋葱丝、青椒片、莲藕片、芹菜段。
4、在锅内放少许油，倒入花椒，炒出香味之后捞出丢弃。再放入干辣椒、蒜片、姜片炒出香味，然后下入牛肉翻炒一下，并加入少许的料酒和生抽，调入适量的盐炒匀即可。
5、将洋葱丝、土豆片、莲藕片、芹菜段依次放入锅内炒熟，最后加少许鸡精和白糖炒匀即可。
小贴士：
1、牛肉一定要卤熟透了，所以做之前最好头一天晚上就卤上，这样第二天牛肉就比较容易入味了；
2、辣椒和花椒可以根据自己口味来添加，如果不太能吃辣，可以少放一点；
3、土豆煮熟之后要立刻放到凉水中泡凉，这样切出来的土豆片就不容易变黑了。
