干锅牛肉怎么炒好吃？
- 准备食材 - 牛腱子肉、洋葱、香菜、香芹、大蒜、老姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖 （我用的辣椒是专门用来做菜的，不是特别辣） 步骤一：把牛腱子肉表面的筋膜和多余的油脂去掉，然后用清水泡出血水。
步骤二：把牛腱子肉放入高压锅中，加入八角、桂皮香叶，倒进半锅开水，加入两勺豆瓣酱、三勺生抽、一勺老抽、适量的白砂糖，盖上盖子，大火烧上汽后转小火压40分钟。（我是晚上做的，然后放在电磁炉上加热到第二天中午，期间一直炖着，味道非常好）
步骤三：把压好的牛腱子肉拿出来放凉，然后切成薄片备用。
步骤四：锅内放油，烧热后放入切好的蒜姜和一半儿的干辣椒、花椒，爆香。
步骤五：然后倒入切好的香菇和芹菜，翻炒均匀，加入少许胡椒粉。
步骤六：倒入切好的牛肉片，迅速翻炒片刻，让牛肉片充分吸收料汁的味道即可出锅。 最后可以撒上一把葱花或者香菜做点缀。干锅趁热吃最好了！ 我买的是这种肥瘦相间的牛肉，比较香。如果怕肥的可以选那种纯瘦肉。 做好的干锅牛肉浓香四溢，非常入味儿。我是在西安回民街买的，价格也不贵，2斤多大概花了五百左右，回去用高压锅一蒸，全家吃得心满意足。