黄鳗鱼怎么做好吃？
【姜葱炒鳗鱼】 材料： 活鳝鱼400克、大蒜2瓣（大），老姜一块，香葱四棵，色拉油适量，料酒1汤匙，酱油两大匙，白糖1咖啡匙，盐适量。 做法： 1.将活鳝鱼放在水里养二个小时左右，使其排尽肠道污物；然后取出宰杀，除鳞、肠，斩成段； 2.用盐、葱、蒜、姜腌约二十分钟； 3.起油锅，放入葱段和一半的蒜粒爆香； 4.倒入鳝段大火爆炒一分钟；烹醋和料酒； 5.加入酱油、糖调味；倒入剩下的另一半的蒜粒翻炒两分钟； 6.撒些葱花炒匀即可起锅。 小贴士： 1、新鲜的鳗鱼肉质呈白色，如果颜色为黄色或者黑褐色，则不太新鲜了;用手按压一下后，能立即恢复，则说明是鲜活的，这样的鳗鱼质量也较好。 2、在烹饪前，最好将鳗鱼在盐和白酒中稍腌制一会儿，这样能去掉一部分腥味。
【清蒸鳗鱼】 食材及配料： 鲜活鳗鱼一条大约800g重，大葱半根切段，小葱一把切末，生姜三片拍松，红尖椒一个切丝，香茅草两小颗切碎。 调味料： 蒸鱼酱油一汤勺，蚝油一汤勺，花生油少许，味精少许，鸡精少许。 步骤： 1、鳗鱼处理干净后在背脊处剞上花刀，把切好的葱姜塞入鱼腹内备用，把香茅草塞进鳗鱼的刀口里。
2、锅内烧水，水开后把处理好的鳗鱼放入锅中蒸7—8分钟左右关火不要打开锅盖。
3、待锅内的水温下降至不烫手时，把蒸出的水分倒掉不用。然后把蒸鱼豉油，蚝油，味精，鸡精，香油搅拌均匀淋在蒸好的鱼身上撒上葱段和红椒丝。锅中倒入少许食用油烧热浇在鳗鱼表面的葱段和红椒丝上即可食用。