荠菜怎么样凉拌好吃？
“三月三，荠菜赛元宝”，今天就是农历的三月三日，也是春季踏青赏春的好日子 。说到踏青，少不了要采点野花、挖点野菜回去。而荠菜便是其中的佼佼者。
在田野里，在马路边，在花园中，你都有可能邂逅它的身影。它那宽宽的叶片，像一朵盛开的莲花；洁白的花瓣，像浅浅的笑涡。那细细的茎，上面长着许多小刺，一不小心就会被刺到。不过，你不用担心，这些刺不会扎进你的皮肤里。
《诗经》中有“荠苨莹荧”，说明早在三千多年前，我国就有种植荠菜了。荠菜不仅历史悠久，而且生命力很强。无论田边地头还是园林荒地，只要有阳光雨露，就会春风吹又生。 清人李渔在《闲情偶寄·草木》中说：“荠菜……生长于田园之中，无知无觉，自开自落，有自然之趣。”
南宋诗人范成大有一首脍炙人口描写荠菜的诗《春日田园杂兴》，生动地展现出了野外春光和田间劳动者的美好景象： 小园几许，收尽春光。有桃花红，梨花白，杏花轻。
荠菜花开满路旁，马蹄踩踏菜花黄。 人闲蜜蜂闹，雀鸟森林唱。草蔓青丝随风扬。 日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。 其实，荠菜不仅是春天的野菜，同时也是冬春两季的野花。在北方，现在正是它花期最绚烂的时候。
宋代周密在《癸辛杂志》中这样描述荠菜的花期： “芥菜，二月生苗，叶如大麦，尖长而有棱，四畔有细齿，青翠可爱。三月开花，或作帚状，或作盏形，白色，缀于叶底。” 北宋文学家苏轼在岭南遇雨，日长无事，便做了一首词《行香子·过清水河》，其中有两句“嫩芽星星，酒薄茶稠”，说的就是他在春雨过后，采摘荠菜，做羹汤喝的场景。
不过，我最喜欢的是唐代诗人杜甫的一首咏荠诗——《食荠》： 惟应云鬓斜插，不用珠钿饰。 岂但能销愁，还离乱人恨。 心苦浑无绪，膏肥更何厌。 但知时岁好，草木应其景。