豆瓣酱啥作用？
豆瓣酱，是川菜的“根”，是最基本的调味品，以优质黄豆、二荆条辣椒为主要生产原料，配料有棉籽油、精盐、白糖、白酒等辅料，是采用传统工艺酿制而成的。具有辣味十足、油润、酱香浓郁等特点，豆瓣酱的品种主要有大红袍和蚕豆两种。大红袍因选用大红袍辣椒，色泽红润而得名，在制作工艺上加入了蚕豆，味鲜、香而回甜，是红烧、凉拌等多种烹饪工艺的主要调料。蚕豆豆瓣酱在制作工艺上未加入蚕豆，色泽艳丽、油润、豆瓣脆香，是炒回锅肉的主要调料，也可调拌凉菜和其他烹饪工艺使用。
豆瓣酱有红油豆瓣酱和混合豆瓣酱两种。红油豆瓣酱主要用于红烧类的烹饪菜品，一般菜品加热过程中无需添加食盐，烹饪出的菜品味道醇厚、鲜香辣浓郁。混合豆瓣酱一般用于回锅肉等经典川菜的烹饪菜品，也可用于红烧菜品，需添加食盐。