河鱼干怎么炸好吃？
我家每年做咸鱼都是大工程，因为种类多，一条鱼就要炸很久…… 先说做法，其实很简单：把鱼泡洗干净晾干（不能有水）放在锅里用油煎黄然后捞起来放酱油、糖、酒和桂皮、八角焖一个小时左右，等到入味了就可以了！ 不过要注意的是，在做酱鱼的时候千万不能沾水或者酱油。否则就会发霉长毛坏了。
我家里做酱鱼最常用的鱼是草鱼和鲤鱼，这两种鱼刺少，肉多。 但是个人觉得最好吃的要数河鲈鱼，鱼刺很少，鱼肉很嫩。而且味道咸香诱人，吃了就停不下来！
下面来说说怎样买到又新鲜又好吃的鱼吧。 现在市场上的鱼品种很多，有海水鱼也有淡水鱼，但是一般淡水鱼的味道会比海水鱼的鲜嫩一些。 因为我家住在长江边上，所以买的鱼多是淡水鱼。 要买到新鲜的鱼首先要看颜色，新鲜的鱼眼睛饱满，瞳孔明亮，并且很有精神。而变质鱼的眼睛则会凹陷进去，看起来就很无神。 其次是要摸一摸鱼的身上有没有硬块，如果有的话多半就是鱼类内脏的排泄物积聚而成的，这种鱼也不新鲜了。 最后可以打开鱼鳃看看，如果腮白色且富有弹性，这就是新鲜的鱼。反之，若鱼鳃又黑又脏，就说明这条鱼已经不新鲜了。 当然这些都是辨别新鲜与否的一些小技巧，最重要的是要学会辨认鱼是否的新鲜，不要买回来了腌制好了才发现是不新鲜的鱼，那样可就亏大了！ 另外现在还有冷冻鱼，这种鱼价格相对来说会比较便宜，但是口感会差一点。要买冰冻鱼首先就是要看它的包装好不好，好的话可以保存鱼的水分，使鱼更加新鲜。 再一个就是要买回家解冻后，观察一下鱼的身体有没有破损的地方，有没有腐烂的部位需要清理干净。
最后分享一个鉴别海鱼是否是鲜活的绝招——看鱼眼。 如果鱼的眼珠黑白分明且灵活，那就是鲜活的鱼；倘若鱼眼睛浑圆，可能表示这条鱼已经死了几个小时了，这种鱼就算烹饪过后味道也会不太好。