尤鱼炖排骨怎么做好吃?

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食材:小排500g、油1勺、盐3g、酱油2勺、葱一大段、姜4片、八角两颗、冰糖10g、白酒2勺 做法: 1. 小排焯水,沥干备用。 2. 锅中放少许油,爆香葱姜八角。

3. 倒入小排,翻炒出香味。 4. 加入冰糖、酱油和白酒,大火烧开,小火煮约十分钟。

5. 砂锅备水,放入八角两个,将小排放入,大火烧沸后转小火慢炖一小时左右至熟烂。(期间要翻动排骨,免得粘锅)

6. 最后根据个人口味调入适量盐即可。 烹饪笔记: 1、买回来的肋排洗净后要用冷水浸泡出血水; 2、做炖菜最重要的是“炖”,一定要用小火慢慢把食物煮熟入味; 3、老抽颜色较沉,如果有着色要求可以用生抽或者酱油代替; 4、我用的砂锅不是电砂煲,所以加水的时候用了清水和高汤混合的方法。如果用电饭煲或者电沙煲就不用这么麻烦。

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用料:鲢鱼一条7、8斤,猪排1斤,粉条适量,盐5勺,老抽2勺,料酒2勺,花椒1小撮,葱,生姜,香菜适量

做法:

1、排骨洗干净剁块,放凉水里煮至沸腾捞出,用热水把排骨上的浮末冲洗干净。

2、花椒用擀面杖擀碎用热水浸泡。

3、把排骨炖熟,中间把排骨捞出来把汤汁上面的浮油撇干净再放回排骨继续炖。

4、鱼洗净,从鱼脊背劈成2片,均匀的撤上精盐腌制15分钟。鱼肉上面倒上料酒。

5、平底锅里倒入比平时炒菜多一倍的油。油热后把鱼皮朝下放入,用小火煎。煎好一面再煎另一面。煎的过程中可以多晃动一下锅,这样鱼更容易熟也更利于保持形状。

6、焖炖,鱼放入炖排骨的锅里,把泡花椒的水到进去,再放些老抽、葱段、姜片。大火烧开用小火20分钟。

7、把泡软的粉条放人锅里再炖上三分钟。

8、撒上青蒜或着葱花就好了。

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