宫保鸡丁哪里的好吃？
作为在鲁西豫东小镇长大的80后，记忆中最美味的宫保鸡丁是妈妈做的，用鸡肉和花生米为主料，先爆炒，再炖煮，最后收汤，浓香四溢、酥脆滑嫩，那滋味让人回味无穷！ 但是，最正宗的宫保鸡丁应该是川菜。 乾隆年间就有“宫保鸡丁”这道菜了，起源于山东。
据说当时在山东巡抚李秉璋家中，有位厨师做得一手好“爆双脆”（猪耳朵拌黄瓜），皇上吃了赞不绝口，于是赐名“炝双脆”并列为皇家御膳之一。后来这位厨师因“罪”流落到四川，将这手技术带到了巴蜀之地，并由此演化出了今天的宫保鸡丁(先用油爆炒，再加调料焖煮至熟透)。
到清朝末年，宫保鸡丁已经成了成都“八大碗”之一（另七个分别是凉粉鱼、开水白菜、姜汁热窝蛋、烧白、樟茶鸭子、粉蒸牛肉、咸烧白）。 用今天的话说，宫保鸡丁就是一道融合菜——将川菜的麻与辣、鲁菜的脆与香完美地融合在一起。
我第一次吃宫保鸡丁是在青岛一家很小资的馆子里，那天和同学一起吃火锅，店家赠送了一道汤品，鲜亮香辣，令人大快朵颐。问同学这是什么，她笑着答道：“宫保鸡丁。”“这么小一碗，能吃饱吗？”我不信，端着汤碗喃喃自语。 “你想吃多大碗的，我给你加土豆块！”店小二笑着回话。
第二次吃宫保鸡丁是在西安，大唐不夜城旁边有一家餐厅叫“李记尚品”，菜价便宜，味道极佳，尤其这道宫保鸡丁，香辣浓郁、肉软烂而不散、蒜香味儿十足。 后来来西安创业，也曾在自己的小店做过宫保鸡丁，但由于食材和酱料供应渠道的问题，总是很难达到之前的味道；最近因为疫情，生意惨淡，已经将门店转租出去了……
不知道从什么时候开始，宫保鸡丁成了饭店里廉价而又实惠的大众菜品，不知道从什么时候起，它也不再是什么贵族佳肴。但是，无论走到哪个城市，只要有这个菜，一定是有家乡味儿的时候…… 2019年4月，老娘做了一辈子宫保鸡丁，最终也没学会如何炒那两粒花生米～