腌辣椒怎么好吃？
1、青辣椒20斤，清洗干净，晾干外表水分。 （注意：这里的青辣椒是专门制作剁椒的辣椒，非常辣的那种） 2、晾干表面的水分后，装入坛子或者密封罐里，加入切好的生姜丝和蒜末。 （我这里用的是专门做泡菜的高压锅）
3、拌均匀后封上盖子，腌制一个星期左右就可以吃了。 做好的酸菜颜色是这样的，黄黄的，很漂亮。
4、吃的时候取出来加醋和酱油搅拌一下，可下饭了，味道杠杠滴。
我奶奶每年都会做上好几坛子，分给我们几家人，每年这个时候最开心，因为又可以吃到好吃的剁椒了。 以前觉得这很简单，就是不知道为什么做出来的总是很难吃，后来学了这道菜才知道原来关键就在于辣椒的选择和盐量把控上面。 一定要选择那种很辣的青椒，这样做出来的菜才够味！
另外就是用高浓度的盐水浸泡辣椒，能让辣椒更快入味，但是盐水不能太少，一定要将辣椒全部淹没了才行哦~ 最后希望你也能做出美味的剁辣椒来哟～