苦菜凉拌怎么好吃？
“苦菜”是人们对某些蔬菜的统称，比如荠菜、马齿苋等，都被称为苦菜，但人们常食用的则是荠菜。 春天来了，荠菜又鲜嫩了。对于老北京人来说，春食荠菜堪称一绝！小时候，家里种着一畦荠菜，妈妈经常用鸡蛋和荠菜搭配炒着吃，那味道至今回味无穷。
如今，我也在自己家阳台种了一盆荠菜，每逢踏青之时，也会摘些野菜回家尝鲜。除了清炒外，我还喜欢在煮饺子、做包子的时候放一些荠菜进去，让食材更有层次感。 不过，我最喜欢的吃法还要属凉拌芥菜丝。把芥菜洗净切丝后，用开水焯熟，然后加适量香油、盐、味精拌匀即可食用。这样一碗拌芥菜丝，清爽宜人、脆嫩香甜，吃起来的口感很像水果冰淇淋，夏日里来上一碗，顿时不觉炎热，神清气爽。 但很多人不喜欢芥菜的苦味，其实只要掌握好方法和窍门，就能做出一道美味佳肴—— 方法一：在清水中加盐浸泡，多冲洗几次即可。 方法二：将芥菜切成段，放入开水中，加少许食盐或食用油，煮熟后冷却再加工成凉菜。 方法三：将芥菜切成细条状，沸水焯制时，加入少量小苏打，待颜色变深后立即捞出，用清水冲凉。 小苏打的作用是改变蛋白质结构，使其迅速变深。同时，加入小苏打还可起到发酵的作用，使芥菜变得更柔软，更易入味。