麦芽菜有什么作用？
说到麦芽大家一定熟悉，因为它的别名较多，如大麦芽、炒麦芽、焦麦芽等，此外还有大麦米和麦粒等等。 这些名称都是指的同一植物——大麦，只是采收期不同而已。 大麦为禾本科植物，是一种古老的作物，全世界均有栽培。我国目前种植的品种以普通大麦为主，约有700个品种，分布于全国各省（区）。 在北方大部分省区，可将大麦分为春播与秋播两大类；在长江以南则主要为晚播。 春播又称为“种麦”或“上麦”，多在3月份播种，5月下旬至6月上旬成熟收割。
由于此时气温逐渐升高，种子发芽能力减弱，需浸泡后闷熟才能发芽。古书说它“性暖而热”“得阳中气盛”。 秋播又称“撒麦”或“下麦”，多在9月份播种，次年3～4月成熟。因处于秋冬两季，温度较低，所以不必蒸煮就能发芽。《本草纲目》中有记载“若九月中播之，四月内即可收苗。”这一时期的苗长得快，茎叶嫩，营养价值高。但产量不如春播的高。 但无论春播还是秋播，最终都要经过发酵酿制成为啤酒或者白酒。其中啤酒中含有大量可被人体吸收的可溶性蛋白质、碳水化合物及B族维生素等营养物质；所含氨基酸较完全，并含有钙、铁、锌等微量元素，具有较高的营养价值。
对于啤酒而言，除了原料大麦芽外，还有重要的辅料：啤酒花、水、酵母。其中水分含量最高达90%以上，因此啤酒也被称作“液体面包”。 除直接饮用外，还可以制作成美味菜肴。例如煎烹麦芽饼、糖醋麦芽芽、生煸草头、椒盐炒酥粒、琥珀桃仁、糯米香芋羹等。特别是用黄酒和冰糖炖食，对治疗神经衰弱有一定功效。
不过要注意的是，孕妇应忌吃麦芽糖和啤酒，以免对胎儿产生不良影响。 而患有胃炎、胃溃疡的患者也应少吃或不吃，因为酒精可对胃肠道产生刺激，加重病情。