发芽的土豆吃吗？
对于土豆发芽这个问题，不同地区的人，做法不同。
东北人比较讲究，在土豆买来以后，放进冷库储存，避免阳光直射，这样土豆的保存期比较长，发芽率就会大大降低，所以，那里发芽的土豆基本没人吃。
但是对于南方地区就不行了，南方的气候温暖湿润，特别是南方的夏季来临以后，土豆很快就腐烂变质，所以发芽是家常便饭。
在老家湖南农村，家家户户都会种土豆，种的多的时候，能收获上千斤，一个季度就结束了。
家里那么多的土豆，怎么处理？就是靠自然风吹日晒和雨水冲刷。当天气转冷之后，气温降低，土豆就停止生长，可以保存一冬天，但是发芽的概率就很高了。
等到春节前后，天气暖和了，就陆陆续续把土豆拿出来。土豆放到地窖以后，还会长芽，这是不可避免的。
在我们那里，对于土豆生芽问题，大家并不在意。把发芽的部分挖掉，剩下的还是可以吃，和没发芽的土豆相比，营养差不了多少，而且口感更加软糯一些。
所以，在我们老家，从没有人因为土豆生芽问题，专门去购买没有发芽的土豆，而是经常把生芽的土豆埋在地里，或者水培，让它的藤蔓伸长，长出土豆。
对于北方的土豆来说，生芽以后，土豆会产生一种毒物质，叫龙葵碱，含量达到一定程度，人会中毒。
但是南方的土豆就不一样了，在生芽以后，虽然产生龙葵碱，但是很少。南方高温多雨，有利于有毒物质的分解，所以，南方生芽的土豆也能吃。
当然，最好的做法还是把生芽的部分挖掉，尽量把毒物质控制在最低限度。至于已经变成了绿色的土豆，是绝对不能食用的。