1、清洗：用牙刷把虾表面的脏东西刷干净，尤其是眼睛那里和下巴处的绒毛要仔细清理（感觉那里容易积攒细菌） （图） 2、剪头去壳 （图） 这样比较方便吃（当然如果你不喜欢连皮带肉一起吃的话可以直接把虾仁放进去） 3、剥出虾仁，加少许盐腌制十分钟入味 （图） 4、锅里放油，油热后放入葱段、辣椒、花椒爆香（喜欢吃麻辣的同学可以多放一点辣椒和花椒哦~） 5、倒入虾仁快速煸炒，大概炒三四分钟吧，直到虾仁变成淡淡的粉红色并且炒熟（这时候如果有青红椒可以加入，颜色更好看啦~） 6、加入适量生抽、老抽、糖、陈醋拌匀就可以出锅喽～色香味俱全的说～
小贴士： 1.买来的大虾已经死掉或者稍微有些变臭的请不要食用哦！刚买的活虾最好用清水冲洗一下再用，以免有寄生虫。
2.如果喜欢吃麻辣鲜香的口感可以多放些辣椒和花椒噢。
付泊涵优质答主爆炒龙虾的做法一
材料
鲜活龙虾500克、葱姜蒜和泡椒末少许，盐、白酒、生抽、蚝油、糖、鸡精、淀粉、花椒和辣椒少许。
做法
1、龙虾去头、开背、去虾线洗净备用。炒锅内放入适量清水，大火烧沸将龙虾虾身放入，焯烫1分钟后捞出，再次以流动水冲洗干净备用。
2、炒锅烧热，倒入3汤匙油，大火加热至5成热，放入葱姜蒜、泡椒和少许花椒略煸出香味，将焯烫好的龙虾倒入锅中，大火翻炒1分钟。
3、加入生抽、蚝油和少许糖，继续煸炒2分钟，淋入少许白酒，加盖稍焖1分钟，最后调入鸡精和辣椒丝，拌炒均匀即可。
爆炒龙虾的做法二
用料
活小龙虾3斤姜，葱少许盐，糖适量生抽，料酒适量豆瓣酱适量
做法
1、小龙虾洗干净，姜切片，葱切段，
2、热锅热油，加入姜片葱白，
3、倒入沥干水份的小龙虾，翻炒，
4、倒入生抽，料酒，豆瓣酱，炒出红油出味，加入白糖，炒均匀。（如果觉得锅子小，可以加入一点水，也可以不加，炒干一点更入味）
5、盖上锅盖焖5分钟，打开锅盖大火收汁，加入葱段炒2下就好了。
