蕨菜什么做好吃？
1.凉拌 选鲜嫩的蕨菜，用清水冲洗干净后，放入开水锅中焯一下（一定要过水，不然有灰尘、沙土等），捞起沥干水分，加入适量的食盐、味精、酱油和麻油搅拌均匀腌制片刻即可食用。清爽可口，是凉拌的上选。
2.炒食 用肥瘦肉末加入食盐、酱油、白糖、葱花及适量水煮成汤，再把洗净的蕨菜放进去焖煮入味，待汤汁收干、颜色呈深褐色时即可出锅装盘。这样炒出来的菜肴香味浓郁，口感滑嫩。如果不喜欢肉末可以用肉丝来代替。 另外把切成片的猪肉用油炸熟再与切好的蕨菜一起炒同样美味。
3.炖汤 把处理干净的蕨菜用温水浸泡一会儿，然后放入锅中加清水熬成浓汁，再把冲干净的黄米粉用冷水调成糊状，徐徐加入锅内搅匀，煮至熟透即成。这样一碗香气扑鼻、味道鲜美的蕨菜粥就出炉啦！除了当作早餐、夜宵以外，还可以作为病中调养食品，营养丰富，容易消化吸收。
4.饺子馅 将蕨菜剁碎，再用盐腌渍一会儿，挤干水份；再将肥瘦相间的猪肉剁成泥，加入生姜末、葱白末、胡椒粉、生抽及适量清水搅匀，最后加入蕨菜拌匀就成了口感极佳的饺子馅了。
5.其他做法 可用于制作泡菜、腌菜的原料，用其拌凉菜、做火锅配料或是烧鱼头豆腐汤都是不错的选择。