怎么做出的面条好吃？
作为一个在山西长大的人，我做的山西刀削面最为拿手。 首先选一块上好的高筋面粉，用盐水代替清水和面，水分次打入面团中（这样和出来的面团比较有嚼劲）。然后盖上一块湿布让面团醒发半小时左右。这一步很重要，直接决定了后面刀削面的口感。
其次准备配料：葱切丝、姜切片、香菜切段、豆腐干切丁、黄瓜切丝、青椒洗净去籽切丝待用。 起锅烧油，放入三勺豆瓣酱、一大勺甜面酱小火炒出香味，倒入开水煮成酱汁。
接下来就是刀削面的最关键步骤——削面！ 用筷子夹住面团，然后快速划出薄片，同时用筷子不断轻轻按压面团，使其变成薄薄的片状。 锅中水烧开，放入葱花、姜末、香菜段、豆腐干翻炒均匀，然后下入薄面糊，再次煮开以后放入青椒丝和黄瓜丝，最后点入香油、酱油搅拌均匀就可以出锅了。 一碗香喷喷的刀削面面即可上桌食用啦~~
除了刀削面，我还比较擅长做宽窄粉。 做法跟刀削面差不多，只是用刀削出的宽窄粉要更细一些，口感会更滑溜。 宽窄粉的配菜可以换成豆芽、榨菜等等，随你喜欢。 我最喜欢的吃法是佐着炸花生米一起食用，香脆的花生米配上滑溜溜的宽窄粉，一口下肚，美味极了！