2、买回来的菠菜去掉根部，清洗干净后放在盐水里浸泡10分钟左右，这样可以洗去菠菜表层的浮尘杂质，也可以使做出来的汤更加清澈。 3、锅中加入清水，水开后放入菠菜，焯水大约1分钟后捞出来沥干水分备用。（可以加点盐让青菜更青翠） 4、取一个小碗，打散鸡蛋，加少许清水和葱花，调成鸡蛋液。
5、平底锅烧热，倒入植物油，等油热后把蛋液倒进去摊成蛋皮。 6、将焯好的菠菜切成两段，放入锅中，再加些清水，一点食盐，大火煮开后小火慢炖，最后撒上葱花即可品尝啦~ 一盘美味又营养的菠菜鸡蛋汤就做好啦！简单易学，赶紧动手试一试吧～ 小贴士： 1、做这道菜一定要用铁锅，且热锅快炒，这样才能保持青菜的鲜绿色泽。 2、有些人不喜欢吃菠菜里面的筋，我们可以把它揪出来，这样做出来的汤更清爽。
梁骏优质答主菠菜杆炒肉
原料：五花肉片300克，菠菜杆250克，胡萝卜50克，小葱25克，姜5克，味精5克，盐8克，酱油8克，花椒油5克，蚝油5克。
做法：
1、五花肉片洗净，入沸水锅中氽烫，捞出控水备用。
2、菠菜杆去根、筋，洗净，切成4厘米长的段；胡萝卜洗净，去皮，切成片；小葱洗净，去根，切成丝；姜洗净，去皮，切成丝。
3、将炒锅置于火上，放入烹调油烧热，爆香葱丝、姜丝，放入五花肉煸炒至熟，烹入酱油，放入菠菜杆、胡萝卜片，加入精盐、味精炒拌入味，淋上花椒油，出锅装盘即成。
菠菜杆排骨汤
材料：小排300g、菠菜杆子200g、葱姜各三片、料酒一汤匙、酱油一汤匙、盐适量。
1、小排加冷水泡半小时洗净，锅里加冷水下排骨，加葱姜料酒煮开后撇去浮沫。我用的是小排骨，肉比较多，如果用其他排骨最好加上适量的瘦肉一起炖，肉多汤才会浓。
2、接着调入酱油，转最小火炖。
3、菠菜杆洗净，切成小段。我切成三公分左右长度。菠菜杆炖汤前不用焯水，直接和排骨一起炖就行。
4、排骨基本熟了，也就是大概炖了五十分钟到一个小时后，放入菠菜杆炖十五分钟，最后调入适量的盐就可以了。
凉拌菠菜杆
1、将菠菜杆清洗干净，再控干水分，切成5cm长的段。
2、盆中加入热水，将水烧开，放入菠菜杆焯烫2分钟左右，将焯烫好的菠菜杆捞出，放入冷水中浸泡片刻。
3、碗中放入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、鸡精，拌匀制成调味汁。
4、将菠菜杆捞出，控干水分，放入调味汁中，搅拌均匀，再铺在盘子中即可。
