马刺菜怎么炒好吃？
“吃”是门学问，更是一门艺术！ 说到这吃，可就牵扯到不少东西了，历史、文化、经济……等种种因素吧。 中国作为历史悠久的文明古国，饮食文化也是博大精深，源远流长！ 什么满汉全席、佛跳墙、东坡肉……都是博大精深的体现。 但说起这马刺菜，恐怕知道的人不多。这是由于它比较小众，加上又不是什么高级食材，所以知道的人较少。 你在街头问一个人知道不知道马刺菜，他多半摇摇头表示不知道；你问他知不知道菠菜，他十有八九知道。 用一句俗一点的话来说明马刺菜的知名度：“街上随便拉个人问他知不知道马刺菜，肯定没人知道。” 用一个比较文艺的话来描述马刺菜的知名度——“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波。”（出自《酬乐天登乐游园见寄》） 用一个简洁明了的话来形容马刺菜——知名度低。
说回正题，既然提到怎么烹饪比较好，那就得说说这马刺菜的属性特点了。 马刺菜和菠菜属于近亲，但口感差别较大。马刺菜偏硬，而菠菜偏软。 从营养成分上说，马刺菜和菠菜相差不大。都含有人体所需要的维生素、矿物质等。只不过马刺菜中含有较多的铁元素和钙元素，而菠菜中含有较多的锌元素。如果缺锌，可以用菠菜进行补充，反之用马刺菜补充较好。
由于马刺菜和菠菜都属于草本植物，所以在食疗功效上也有相似之处。 据《本草纲目》载，菠菜有“通经络、活血脉、止消渴、润大肠”的功效；马刺菜有“活血止血、敛阴润燥、明目”的功效。 现代药理研究表明，马刺菜能够增强免疫功能，抑制癌细胞增殖；而菠菜则能预防便秘、保护视力、延缓衰老。 所以无论从营养价值还是食疗作用上看，马刺菜和菠菜都有相类似的地方。
既然马刺菜和菠菜有这么多相似之处，那么是不是可以简单地把马刺菜当成菠菜来食用呢？ 答案是否定的！虽然他们同属一类，但是各有所长，不可混为一谈的。 首先，从味道上来看，马刺菜有一股浓郁的青草味儿，而菠菜则略带草腥味儿。因此用马刺菜做馅包饺子或包包子，其味道恐怕不太能接受。若用菠菜来做上述食物，则味道会好许多。
其次，从外观上来看，马刺菜和菠菜也是有差异的。马刺菜颜色深绿，而菠菜颜色浅绿。并且马刺菜有一层蜡质的外皮，而菠菜没有。所以拿马刺菜和菠菜当野菜生吃时，马刺菜较难嚼透，必须多嚼几下才能慢慢融化在嘴里，而菠菜就比较容易嚼碎了。
从食用方法上来看，马刺菜和菠菜也大不一样。除了凉拌以外，马刺菜只能用于烫(涮)火锅或者熬汤，而不能像菠菜那样炒着吃。这是因为马刺菜中草酸含量较高，若是炒着吃就容易形成不易消化的草酸钙，对肠胃造成不良影响。 而菠菜就不同了，无论是凉拌、热炒、煲汤都可以。 另外需要特别说明的是，由于马刺菜和菠菜中都含有较多叶酸，所以怀孕期间应尽量少吃，以免对胎儿发育造成影响。