核桃仁的皮什么作用？
核桃营养价值很高，每100克果肉中含蛋白质15.6克、脂肪61.1克、碳水化合物10.8克、钙98毫克、磷580毫克、铁3.9毫克，还含有胡萝卜素、核黄素、维生素A、维生素C及烟酸等。现代药理研究还发现，核桃仁有消除疤痕、软化血管、降低胆固醇，防止动脉硬化的作用，因此是冬季进补的上佳食品。那么，核桃仁剥皮吃还是带皮吃好呢？有人认为核桃皮味苦，不利于消化吸收，应该剥皮去壳后再吃；有人则认为剥了皮的核桃就不那么补了。
其实，这种说法没有科学根据。核桃，又叫胡桃，中医认为味甘，性温。无论是有皮的还是无皮的核桃都具有补肾固精、温肺止咳、润肠通便之功效，合拢的核桃肉也有滋阴补肾作用。《本草纲目》云：“服此走肾经，有补肾固精、温肺止咳、润肠通便、宁心安神等功，敛肺定喘，缩小便”，“治肾虚腰痛，通润血脉，暖肠化痰”。
从现代营养学分析，把核桃肉剥在壳里吃，既没有损失核桃的营养成分，也没有增加其什么营养，二者所含营养成分基本无异。因此，有消化功能不良、胃酸分泌少或患有神经衰弱的人，可以把核桃肉剥出来吃;而对那些体魄壮实、精力过旺或有便秘倾向的人，带皮吃更有好处。
此外，人们常吃的还有栗子，关于栗子剥皮吃还是带皮吃也是众说纷纭。从中医“药食同源”理论及现代营养学分析，栗子的外皮有清热解毒、止血消肿作用，将栗子的外皮剥去吃掉，不仅能起到栗子健脾养胃、强筋壮腰、预防高血压等作用，还能利用栗子外壳清心降火、消肿解毒等作用，对人体起到标本兼治的功效。所以除了年幼、年老及脾胃虚弱、消化功能不良的人，一般都能采用栗子连皮吃的方法。