草鱼怎么炸炸好吃？
“鱼香”是一个脍炙人口的川菜风味，这个风味的来历有一则流传较广的故事，说是过去在四川崇庆县城内有个姓陈的老板，开了一个小酒馆卖酒，店里主要卖得是一种“鱼香味”的炒菜，生意非常好，很多人为了吃这种“鱼香味”而专程来店就餐。后来当地有一家最大最豪华的酒楼看到后，也跟做“鱼香味”的菜，但怎么做怎么不好使，一打听原来是由一种叫“泡椒”的东西做调料制成的，于是他们专门派人到崇庆县给陈老板买泡椒，但被拒绝。于是这家最大的酒楼派人跟踪陈老板的渔船，看到船进到江中后放下竹排，上面站着一个老者正在采挖什么，随后一名伙计把一盆清水浇到船上，顿时从水中露出一排密密麻麻的“鱼香调料”——这就是最早的“鱼香调料”。
回到正题，“鱼香”其实是一个复合口味，由五种味道构成——“酸甜苦辣咸鲜”，其中甜味是主体，另外“酸”“甜”“辣”都是重要的调香气味，至于“苦”和“咸”只是提味的佐料，没有它们反而更香醇。
下面介绍这道糖醋酱的做法——这是制作“鱼香”类菜肴的重要调料。
材料：酱油500克、醋750克、白砂糖150克、姜末80克、葱白50克、干辣椒30克。
步骤：（1）将酱油、醋、白砂糖调成汁备用；
（2）锅中放入油烧热，下入干辣椒炒香，再下入姜蒜爆锅，最后倒入调好的糖醋汁，边倒边搅动，熬成酱状后关火，让酱料自然冷却。 注意：熬酱时火不宜太旺，不然容易糊锅。 做好的糖醋酱密封冷藏可以保存一个月。
下面介绍一道正宗的“鱼香肉丝”的做法。
材料：猪瘦肉200克、青椒一个、红椒一个、泡椒八个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、花椒一小撮、酱油两勺、料酒一勺、白糖三勺、醋一勺、淀粉适量。
做法：
（1）猪肉切丝，用盐、料酒腌制十分钟；青红椒去籽切丝；泡椒切丝；生姜切丝；葱切段；大蒜切片；
（2）肉丝用凉水浸泡出血水，然后捞出来沥干水份；
（3）取一个小碗，加入酱油、白糖、醋、淀粉调成芡汁待用；
（4）锅内注油烧至六成热，下肉丝快速滑炒变色盛出；
（5）锅中留底油，下花椒、姜丝、蒜片爆香，随即下辣椒丝和泡椒丝一起煸炒出红油，然后倒入肉丝，翻匀后撒葱段，起锅装盘。