家常干炸鱼怎么做好吃？
干炸鱼的做法其实并不难，用料也不复杂，干炸鱼外焦里嫩、咸鲜适口、色泽金黄、带有芝麻香味，无论是当作下酒菜还是当孩子饭桌上的美味，都是个不错的选择！
干炸鱼的用料：
鲜鱼、鸡蛋3个、面粉2小碗、盐、葱、姜、料酒、花椒水（或5克花椒、1小碗热水浸泡）、五香粉、味精、醋、糖、生粉、香油、辣椒粉、食用油适量。
干炸鱼的做法：
1、把新鲜的鱼洗净去鳞去鳃去内脏，刮去鱼身上的黑膜和多余鱼脂，鱼身两侧切上几刀（方便入味和腌制），放入盐、葱丝、姜丝、料酒和花椒水腌渍片刻（大约20分钟），也可以用花椒盐来腌鱼。
2、把碗里打入3个鸡蛋，加入1大勺面粉调成稀面糊，加入适量味精搅匀。
3、把腌渍好的鱼（把鱼腌渍的辅料去掉）粘上薄薄的生粉（也可以不粘生粉直接下面这一步），再粘上蛋糊，然后放到大约5、6成热的油锅中，大火下入鱼煎炸至金黄，捞出再复炸一次，以保证外皮酥脆。
4、锅内留少许底油，油热时，加入葱姜末、辣椒粉炒出香味，烹入醋和糖，加入1小匙五香粉、盐、少量高汤（或泡花椒的水），最后加入味精和香油搅匀即可。
5、干炸鱼可以直接装盘，把炒好的料汁淋到鱼上或者用来蘸食吃。