首先，我们要把买回来的鱼处理一下。鱼的处理方法有很多种，最常见的就是刮鳞、去腮、剖腹、掏内脏。 刮鳞的时候要注意，沿着鱼的侧面划开一条口子，掏出内部的鳞片和鱼鳃，用剪刀剪除鱼鳍，清洗干净后再把鱼放回水中冲洗干净。 接下来我们把鱼放入锅内煎制。锅中不要放油哦！直接把鱼放进去，煎至两面金黄。 我比较喜欢用砂锅来蒸鱼，这样可以让蒸出来的鱼更加入味儿。 把煎好的鱼放到砂锅中，加入生抽、老抽、糖、白酒或者米酒，再撒入少许的食盐调味。大火煮开，小火焖10分钟后，把切好的葱段和姜片放入锅中，继续盖上盖子炖煮5～8分钟。 最后，我们取出来装盘就可以啦！
除了直接吃以外，还可以沾着葱花、姜末、蒜末吃，味道也很好。 如果有喜欢喝鱼汤的朋友，可以把泡发的香菇切成块儿，和鱼一起放入锅中炖20分钟左右后，加入淀粉勾芡，一碗鲜香味美的菌菇鱼汤就出来啦！
何研蓉优质答主如果只是一场雨，也还罢了，一场雨后阳光普照，鱼干还可以继续晒。如果碰到漫长的梅雨季节，那些还在竹杆上或者屋里屋外晾晒架上的鱼干就尴尬了。梅雨季节的阴冷潮湿会让还未能完全晒干的鱼干回潮发霉。就算已经晒干的鱼干，如果保存不当也会回潮发霉。梅雨季节的威力之大，总是让人猝不及防。
其实，回潮或者小面积发霉的鱼干，只要处理得当还是可以救回的，可以继续进行晾晒，晒干后密封包装还是可以继续存放，要食用的时候清洗下也是可以的，霉菌不可怕，处理不及时才可怕。
霉菌，是一种真菌，在我们生活的大自然环境中无处不在。适宜的温度和水分是真菌赖以生存和繁殖的基础，而真菌在生长和繁殖过程中可以产生各种各样次级代谢产物 ，而这些产物在大多数情况下是有毒的，这就是我们所说的霉菌毒素。因此，发霉的鱼干能不能吃，主要是看霉菌毒素有没有达到危害人体健康的数量和剂量。
发霉的鱼干能不能吃？
鱼干发霉在所难免，遇到梅雨季节这种自然天气，有时候也是人算不如天算，很多保存不当的鱼干难免会发霉。鱼干发霉主要是青霉菌和曲霉菌等，这些霉菌会产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，数量少的时候，可以及时剔除并清洗后食用。如果霉变情况比较严重，不建议再食用，以免引起食物中毒。
我们都知道，霉变了的黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物之一，所以对于食物霉变，不可小视。霉变了的鱼干同样不能忽视。霉变比较严重的鱼干，产生包括但不限于的黄曲霉毒素在内的一堆代谢产物，是不宜食用的。如果是只有一点霉变，鱼干面积比较大，可以切掉这一部分，其他还在可以食用。
霉变的鱼干要怎么处理比较好？
有时候，难免有鱼干发霉或者严重回潮的情况。如果只是一小部分的霉变，可以切割掉发霉部分，其他部分晒干后食用。如果霉变情况比较多，切掉霉变部分影响比较大，可以将发霉的鱼干放入锅中，煮开10分钟以上，捞起后再晾晒。晾晒后如果霉点消失或者减少，霉斑肉眼难以观察到，在太阳下再晾晒4小时以上，可以用保鲜膜扎紧后放入冰箱冷藏室食用，食用时要多浸泡和洗干净。如果煮后霉点还在，说明污染比较严重，建议作为饲料处理掉。
食物发霉，其实都是在自然界各种条件影响下产生的，包括温度和水分，还有的是因其他微生物繁殖生长的影响。因此，对于晾晒好的鱼干，后期的保存工作要做好。要放在干燥通风的地方保存，外面用保鲜袋扎紧或者放在密封罐中。
天气潮湿的时候，保存鱼干的地方要利用干燥剂或者石灰进行除湿。这样可以防止鱼干回潮或者发霉。梅雨季节，建议将鱼干放在大晴天晾晒充足干透后再包装收藏好。
