豆腐脑怎么打卤子好吃？
1.准备食材。瘦肉切丝，用适量生抽、老抽、淀粉腌制片刻；豆腐切小块；鸭血切块，冷水入锅煮开后关火（去腥味）；葱切段；香菜、辣椒段备用。
2.热锅冷油，放入葱姜爆香后，下肉丝翻炒至变色。 注意：这里一定要用小火，否则很容易粘锅。
3.倒入足量开水（开水才能把食材熟透且入味），加入白酒和醋（去腥增香），待水开倒入豆腐、鸭血，加入盐、白胡椒粉调味。
4.大火炖5分钟后，加入青椒块和胡萝卜片同炖两分钟。 小贴士： 很多地区买回来的豆腐会有一层膜，如果不处理就直接做汤，这层膜很难清洗干净，影响美观和口感。正确的做法是，先用滚开水浸泡一会再清洗，这样就容易多了。
5.最后淋上香油，撒上一把葱花就完成啦！ 这道汤口味偏咸鲜，口感浓厚，非常开胃~ 如果你喜欢吃辣，可以在第二步的时候加一些豆瓣酱进去一起炒。这样出来的味道会更佳浓郁厚重。