豆腐脑怎么打卤子好吃？
1.准备食材。瘦肉切丝，用适量生抽、老抽、淀粉腌制片刻；豆腐切小块；鸭血切块，冷水入锅煮开后关火（去腥味）；葱切段；香菜、辣椒段备用。
2.热锅冷油，放入葱姜爆香后，下肉丝翻炒至变色。 注意：这里一定要用小火，否则很容易粘锅。
3.倒入足量开水（开水才能把食材熟透且入味），加入白酒和醋（去腥增香），待水开倒入豆腐、鸭血，加入盐、白胡椒粉调味。
4.大火炖5分钟后，加入青椒块和胡萝卜片同炖两分钟。 小贴士： 很多地区买回来的豆腐会有一层膜，如果不处理就直接做汤，这层膜很难清洗干净，影响美观和口感。正确的做法是，先用滚开水浸泡一会再清洗，这样就容易多了。
5.最后淋上香油，撒上一把葱花就完成啦！ 这道汤口味偏咸鲜，口感浓厚，非常开胃~ 如果你喜欢吃辣，可以在第二步的时候加一些豆瓣酱进去一起炒。这样出来的味道会更佳浓郁厚重。
豆腐脑打卤子的方法其实并不复杂，只要食材准备齐全了，跟着步骤一步步来就可以了。下面为大家介绍两种比较常见的豆腐脑卤的做法：
第一种口味是麻辣豆腐脑的卤。首先要准备的是20毫升生抽酱油和5克花椒，用少量开水泡上（这个可以提前准备好），然后锅内下油，油热后加入切好的五香豆腐干丁、榨菜丁和小葱，炒出香味后加入鸡汤，开锅后加入泡好的酱油和少量味精，煮一会就可以倒到豆腐脑上了。最后再浇上一勺辣椒油，就可以食用了。
第二种口味是原汁鲜香豆腐脑卤子。这主要针对一些不太能吃辣、也不爱吃咸的朋友。做法是：小虾干和干贝用少量开水泡上，锅内放油，油热后放入洋葱丁。炒出味后加入鸡汤、鸡汤里面最好倒入少量牛奶，并加入泡好的小虾干干贝，最后加入少量味精调味。这个口味虽然很清淡，但是一点都不乏鲜香之味哦！
