先算怎么腌制好吃？
我是北方人，所以吃的咸菜以东北为主。东北的咸菜和南方的咸菜不同，不是用蔬菜做的（南方的萝卜干、榨菜等不算咸菜）；是用大酱做的。 做咸菜需要两种菌类——豆腐乳和苤蓝腐乳 准备两个玻璃瓶，分别倒入酱油和白酒，各加入2-3勺白糖（根据自己的口味决定），放入两块桂皮和几个八角，泡上豆子或者花生米。 两天后，把泡好的豆子滤出来，放在干净无油无水的锅中，小火焖10分钟左右，关火让豆子浸泡在汤汁里慢慢入味。然后装进保鲜袋，放冰箱冷藏室里，每天搅一搅，4天左右就可以吃了。 如果想让咸菜更脆一点，可事先放入冷冻室里冻硬，这样在腌渍的过程中更容易入味。
接下来就是最重要的一步了！ 将豆角（或其他蔬菜）洗干净，晾干表面水分，用手掰成小段或者切成细丝。 把苤蓝切成薄片，用少许食盐腌渍半个小时左右，挤掉多余的水分备用。 如果蔬菜本身水分就很少，可以直接把蔬菜放进去。 把豆瓣酱、豆豉剁碎，与前面做酱汁时留下的酱汁混合在一起，调成酱汤。
切好的蔬菜放进玻璃罐子里，撒入少量白酒（去腥增香），然后把调好的酱汤倒进去，盖上盖子密封，放在阳光下暴晒。 每天早晚打开盖子，搅一搅，这样可以避免酱汤沸腾，蔬菜煮烂。
一般情况下，3天后就可以闻到浓郁的香味啦～尝尝味道，如果偏咸，可以加点糖，更美味哦～ 用保鲜膜盖住罐子口，以防调料溅进眼睛里。做好的咸菜，放冰箱里可以保存2周。 吃的时候取出，拌米饭吃，美滋滋！