包心菜咸菜怎么腌制好吃？
包菜也叫包包菜、苤蓝，它和紫甘蓝、芥蓝可都是“一家人”呢！ 包菜的营养价值值得肯定，含丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量是西红柿的3.5倍，胡萝卜的2.5倍；维生素B1含量是番茄的4倍以上；钙含量为黄瓜的3倍、番茄的4倍左右。 正因为如此，包菜受到不少女性的青睐，被作为美容佳肴使用。 当然包菜的食用方法也很多样，比如生吃、炝炒、炖炒、凉拌等等。今天给大家分享一道用包菜做的特色下饭菜——云南楚雄牟定包菜。 在云南，不管是大菜还是小菜，腌辣菜可是家家户户都少不了的美食。而在众多腌辣菜之中，又以包菜做的最好吃。
【食材准备】 包菜半个、辣椒面3勺、白芝麻1勺、香葱2根、姜1块、蒜瓣6个、香菜1棵、二荆条10个、青花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、白糖1茶匙、生抽3汤匙、白醋适量、盐适量
第一步：处理包菜 包菜清洗干净之后切掉根部较老的部分，然后改成均匀的小块。
第二步：腌包菜 用一个干净无水的盆子，放入两勺食盐，然后把切好的包菜放进去，用手揉搓至包菜出水，放置一旁腌渍半小时左右。这一步可以让包菜更快入味，也能去除部分辛辣味。
第三步：做蘸料 准备一个干净的碗，倒入三勺辣椒粉、一勺白芝麻，接着浇上烧热的植物油搅拌均匀。另外再来准备一个小碗，加入葱花、姜末、蒜末、香菜末，再放入少许干辣椒段和青花椒，一起浇上热油激出香味。最后加入两勺生抽、一小勺老抽、适量香油、胡椒粉、味精、白砂糖、醋调成酱汁备用。
第四步：混合 最后把调好的酱汁倒入包菜里面，然后再撒入少许五香粉和鸡精，充分搅拌让酱料均匀裹住包菜。接着装入密封罐子或者瓶子里面，盖上盖子静置两天即可。
做好的牟定包菜酸辣香辣的，拌饭、就粥都非常好吃。你那里有没有做包菜的特色吃法呢？欢迎分享！