没吃过的人就会问了，什么油葱拌面啊？ 其实就是油葱酥（葱油饼），以前没有通透明亮的烤箱，没有高压锅，没有微波炉，古人怎么做呢？就是像烙葱花饼一样，用平底锅把葱烤熟（这里说的是生葱，不是韭菜）。不过这么做的缺点是葱花不容易烤得完全酥脆。直到我碰到高压锅…… 其实做油葱酥最关键的就是要让葱里的水分彻底蒸发掉，不然怎么拌都硬邦邦的不好吃。如果喜欢吃脆口的，可以把煎好的油葱酥趁热倒入装有面粉的容器里，快速搅匀后装入干净的密封罐子里，想吃的时候舀出来当零食吃。如果喜欢软点的口感，就把煎好后的油葱酥倒入锅中，加少许水焖煮一会。等水分收干，变得软糯的时候就可以盛起来了。 想让油葱酥的口感更加丰富，还可以加入少许五香粉、辣椒粉和芝麻。
【Tips】 1. 葱花一定要充分晾干才下锅，不然会糊。 2. 用高压锅的话，火不要太大，以免喷出来烫伤。
平晨展优质答主油葱拌面，一道在台湾很流行很普通的面食，但这里的普通，也只是相对，就它本身而言是很好吃的。油葱酥，是这油葱拌面的灵魂所在，在台湾几乎家家户户都会做这油葱酥，用它来拌面、拌饭、炒菜等等，可以说是百搭的料理调味品。做好的油葱酥，色泽鲜亮，味道香醇，越做越香，越拌越好。
油葱拌面
面饼1个、小葱4、5根、生抽酱油1勺、盐1茶匙
油葱拌面的做法步骤
1、小葱切成葱花，准备一些芝麻。
2、锅里放比平时炒菜稍多一些油，烧热。
3、将一半的葱花放入锅里，小火翻炒，炒干水分，葱花酥脆。这一步的火一定不能大，要小火慢慢慢慢炒。
炒好的油葱酥
4、再倒入剩下的生葱花，炒匀，然后盛到装着芝麻的碗里，趁热搅拌均匀，让每一个葱花都沾上芝麻。油葱酥就做好了。
5、烧一锅水，放入切好的面饼煮熟。
6、把煮好的面条捞出来，沥干水分，晾凉些。加入生抽酱油、盐，拌匀。
7、最后倒入做好的油葱酥，拌匀。
8、油葱拌面，就这样做好了。
