油葱拌面好吃吗？
没吃过的人就会问了，什么油葱拌面啊？ 其实就是油葱酥（葱油饼），以前没有通透明亮的烤箱，没有高压锅，没有微波炉，古人怎么做呢？就是像烙葱花饼一样，用平底锅把葱烤熟（这里说的是生葱，不是韭菜）。不过这么做的缺点是葱花不容易烤得完全酥脆。直到我碰到高压锅…… 其实做油葱酥最关键的就是要让葱里的水分彻底蒸发掉，不然怎么拌都硬邦邦的不好吃。如果喜欢吃脆口的，可以把煎好的油葱酥趁热倒入装有面粉的容器里，快速搅匀后装入干净的密封罐子里，想吃的时候舀出来当零食吃。如果喜欢软点的口感，就把煎好后的油葱酥倒入锅中，加少许水焖煮一会。等水分收干，变得软糯的时候就可以盛起来了。 想让油葱酥的口感更加丰富，还可以加入少许五香粉、辣椒粉和芝麻。
【Tips】 1. 葱花一定要充分晾干才下锅，不然会糊。 2. 用高压锅的话，火不要太大，以免喷出来烫伤。