牛肩肉如何做好吃？
@孟德尔 老师已经说了不少，我再补充一个牛肩部（牛腩）的做法——番茄炖牛腩 做这道菜，最好选择有筋的牛肩部，有筋的牛腩口感会更棒！买回来的牛腩先用水泡出血水。 泡好的牛腩切成块儿。（我比较喜欢大块吃的过瘾一些哈~） 准备配料：番茄切块，葱姜蒜切碎。喜欢吃辣的童鞋可以准备一点小米椒和辣椒酱。 锅底放少许油，放入葱姜蒜爆香后加入牛肉、小米椒和辣椒酱（不喜欢可以不放）一起炒。
当锅里的香料开始出香味的时候放入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。 把切好的番茄倒进去，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖1个小时左右，中间记得翻几次盆子避免粘锅。 最后撒上葱花就可以出锅啦～ 做好的番茄炖牛腩舀一勺子送进嘴里，鲜甜的汤汁弥漫在唇齿之中，柔软的牛腩夹杂着嚼劲十足的筋，一口下去满满的满足感啊~~~ 除了炖着吃以外，还可以做成凉拌牛腩。
做法如下： 牛腩煮熟后过凉水冷却备用。（冷水下锅，开锅后煮40分钟左右就熟了） 黄油下锅，小火融化。（没有黄油可以用食用油替代） 加入洋葱丁和蒜末炒香后倒入牛腩，加辣椒面、生抽、老抽、糖、盐调味，小火翻炒均匀即可关火。 一盘美味又简单的凉拌牛腩就做好了。 喜欢辣的童鞋可以加点剁辣椒。 吃之前搅一搅更入味哦~~ hh~我特别喜欢吃这种带点嚼劲的东西，所以每次做完这一大碗我都会吃得精光………
牛肩肉分为上肩、中肩和下肩三部分，牛肩肉兼具有牛柳和牛胸口肉的特点，因此味道还算不错，但因为运动较多，肉质会很结实，所以牛肉纤维比较粗糙，烹调方法可以采用煎、烧、烤等。牛上肩肉在牛脖子上，这部分肉因为时常活动，所以肉质粗老，筋多且油，做熟后也很硬。
牛肩肉的选购技巧 烹饪牛肩胛要选用鲜红的肉质。其烹饪方法主要有两种：用铜鼎加炭火煎烤，也可以加老姜、花椒用高压锅压熟。因为牛肩胛筋多且油，做熟后也硬，所以对刀工的要求比较高。一般有三种做法：五香汁水牛肩、煎烤牛肩、咸鲜牛肩。
牛肩肉的营养特点 优质铁源 吃动物食品补铁是最好途径之一，红肉提供的血红素铁可在10%以上被人体吸收，而菠菜等深色蔬菜所含的铁吸收率不足5%。而且，畜肉中含有的肌红蛋白还具有类似营养素的生理活性，有益于预防缺铁性贫血，提高人体的抗病力。
强壮骨骼 牛肉含有较多的蛋白质和氨基酸，而且氨基酸组成与人体构成接近，容易被人体吸收。它还具有补中益气，养胃健脾，强筋健骨等功效。牛肉的营养价值非常高。牛肉的营养价值极高，是日常生活中的常见营养食材，其中就含有比较多的蛋白质，氨基酸等等营养物质，而氨基酸的成分组成，也是十分接近我们人体的结构，所以也就十分容易被人体吸收。
