广东黄鳝粥怎么做好吃？
1、烧沸一锅水，放一把盐下去，再把处理干净的黄鳝浸泡在碗里，水一定要没过黄鳝。让黄鳝吐出体内的脏物。反复清洗几次，直至水清澈无腥味为止。 2、把清洗好的黄鳝切成小段待用；小米椒洗净去籽剁碎成末，大蒜生姜分别切末待用。
3、锅内放入适量油，待油温升高至八成热时，倒入蒜末和姜末爆香，接着下小米椒末和豆瓣酱一起炒匀，再倒入切好的黄鳝段快速翻炒，烹入料酒，添加适量生抽、老抽、白砂糖及清水，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟，最后下葱丝和胡椒粉调味即可。
1.黄鳝的营养价值 黄鳝俗称“臭鳝”、“蛇鱼”等，属鱼类纲合鳃目黄鳝科，原产于亚洲东部。我国主要的养殖品种是原苏联沼泽地的杂交一代黄鳝，个体较大，生长较快，产量较高。它具有营养价值高、风味独特和保健功能明显等特点，深受人们喜爱。 从营养成分来看，每100克黄鳝中含有水分68.37克，蛋白质25.94克，脂肪1.13克，碳水化合物2.38克，钙48毫克，磷195毫克，铁1.6毫克，锌4.93毫克，铜0.32毫克，锰1.35毫克，硒7.46微克，尼克酸7.08毫克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.19毫克，抗坏血酸9毫克。从所含营养来看，黄鳝有滋阴补肾、益气补血、通络健胃、利尿除湿的功效。对肾炎水肿、糖尿病、神经炎、末梢神经麻痹、消化不良等有比较好的疗效，还具有延缓衰老、美容养颜的作用。 由于黄鳝富含胶原蛋白、锌元素和硒元素，因此还能起到一定的生发、乌发效果。对于肾虚造成的头发早白、全身乏力、腰膝酸软也有很好的缓解作用。经常服用黄鳝还有预防冠心病、中风发作以及保护视力、提高记忆力等功效。
2.食用价值 早在汉代，医学家张仲景就把鳝鱼作为食疗食材写入《伤寒论》中，用于治疗湿痹、腰背疼痛等症。唐宋时期，中医名著《千金要方》和《外台秘要》也记载了黄鳝的药用价值。现代研究发现，黄鳝含有多种人体所需氨基酸，其中必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的一半以上，并且必需氨基酸模式与鸡蛋接近，属于优质蛋白，易于被人体吸收利用。黄鳝还含有丰富的矿物质和维生素，如钙质可以预防骨质疏松，磷质可以滋养神经系统，而烟酸、维生素B1、维生素B2等对皮肤、黏膜都有良好的保护作用。