茄子如何好吃？
作为一个东北人，我对于茄子有很多吃法，但是最最经典的，还是鱼香茄条 我家的茄子鱼香茄条的做法是这样的 把茄子去蒂，然后切成块儿 然后把切好的茄子放到油锅里炸，炸到表面微黄就可以了。 把葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再依次放入酱油、糖、醋、料酒和清水，然后把炸好的茄条放进去焖煮5-10分钟。 最后盛出来，撒上葱花，就可以吃了。
这样做出来的鱼香茄条，酱香浓郁，入口回甘~ 但是，如果你这样直接做，那就大错特错了！ 为什么这样做不对呢？ 因为茄子的特点决定了它比较吸油，而且本身味道清淡。如果油炸过一遍，再烧汤或者炒制的话，就会很油腻且不香。 所以正确的做法应该是——不炸！直接把所有食材放进高压锅，压熟即可。
我是这样做的，效果不错～ 把切好的茄子放进高压锅里 然后放适量的生抽、老抽、白糖和花椒粉 在锅里倒入适量水，没过茄子就好。然后用盖子盖紧，大火烧开，然后小火煮20分钟左右，就可以关火了。等高压锅的气阀落下后，打开盖子，撒上葱花就OK了。
这么做出来，口感相当棒！ 当然，除了这种做法外，你还可以炸酥一点，然后拌凉菜吃。或者蒸熟了捣成泥，做成土豆沙拉一样的美食… 反正一个茄子，就能给你带来无数种美味的可能～ 你get了没？
茄子的营养丰富，它含有维生素E，还能防止胆固醇积累于血管，因而有利于心脏的功能，特别是它所含的皂甙类、胡芦巴碱等成分有抗癌的作用。下面介绍几道美味又营养的茄子菜肴和做法：
一、酱烧茄子：将茄子洗净放入盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后，撕成长条。葱姜蒜切末，锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸香，再下黄酱炒透，烹入酱油鸡汤糖色烧开勾芡，出锅浇在茄子上，放上泡辣椒丝，撒上香菜即成。此菜具有黄酱独特的鲜香味。酱油、糖色的呈色作用使成菜红润油亮。此菜具有宽中、散气、止血的食疗价值。
二、锅塌茄盒：肉馅中加葱姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、味精、鸡蛋搅匀。茄子洗净，顺长从中间片开（不片透），夹入馅，拍匀面粉，挂蛋糊。勺注油烧热，将茄盒下勺炸透捞出。勺内留底油，加葱姜蒜炝锅，下入茄盒，加鸡汤、盐、鸡粉、味精、料酒，小火煨至熟，勾芡，出勺码盘，淋明油即成。此菜具有复合味。此菜具有健脾和胃的食疗价值。
三、鱼香茄花：茄子洗净切厚片，夹上马蹄，拍匀面粉，挂蛋糊，下油锅炸透捞出。勺注油烧热，下入姜葱蒜炝锅，下入茄花，加盐、鸡粉、味精，料酒、白糖、醋，汤烧开后，勾芡，出勺即成。此菜具有鱼香味。酸辣味突出，甜成适口。此菜具有补肾填精，健脾和胃的食疗价值。
