老北京传统炖菜，得是锅包肉、熘肝尖儿，这个属于糖醋口儿的； 还有地三鲜（需要油炸），这道菜讲究的是芡汁儿和酱油的比例，炒出来糊不糊，颜色正不正，脆嫩口感好不好，就取决于你调的这个比例。 如果以上这两道还不能满足你的话，我可以再推荐几个。 北京的“锅包肉”跟外地不太一样，外地的锅包肉一般是咸甜口的（放糖），而北京的锅包肉是一点儿也不放糖！ 所以看到菜里面放醋的时候可不要被惊到，这是正常的。而且老北京有些店的锅包肉是用鸡蛋液裹的，所以吃起来会更蓬松酥脆一些。
除了上面的这几道菜以外呢，还可以试试酱豆腐、酱羊肝、炸丸子、烧卖等等。 我吃过的比较好的馆子比如“张包铺”“都一处”“同春园”等这些老字号，当然现在还有很多老字号依然存在，我就不过多介绍了。 老字号之外呢，还有一些馆子也比较地道，值得去尝一尝，比如说“万春亭”“厚德轩”“柳泉居”“福全馆”等等。 上面说的这些饭店现在大部分都是经营京菜的，所以你可以放心地去品尝。
闵政锐优质答主鸡肉炖土豆土豆300g，鸡肉750g，八角2个，香叶2片，花椒粒10粒，生姜5片，干辣椒4个，花椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，红糖1茶匙，盐1茶匙。水烧开，放入鸡肉焯水，捞出洗净。炒锅中放入水烧开，放入焯洗干净后的鸡肉。再放入除盐外的所有调料和1汤匙生抽。大火烧开后转小火炖煮50分钟。鸡肉炖熟后放入土豆和1汤匙生抽再炖10分钟左右，出锅前1分钟尝尝味道再决定是否加盐，鸡肉土豆熟透后即可。
栗子炖牛尾一、具体做法：牛尾用开水焯过后，捞出用冷水冲净。锅中重新倒入冷水，放入焯过水的牛尾，放入料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒，大火烧开后改小火煮50分钟。捞出煮好的牛尾，将肉与骨头分开，肉切小块，骨头拆细，将牛尾肉、骨头和栗子放入炖锅中，倒入煮牛尾的原汤，大火烧开后转小火继续炖煮50分钟左右，加盐、糖调味即可。
炖三样配料：葱、姜、八角、桂皮、盐、鸡精、料酒、生抽。肉炖前都要焯水。把切好的五花肉、鸡蛋、豆腐干焯出血沫捞出去热水泡5分钟后洗干净。热锅凉油，放入葱姜，八角，桂皮炒香，再放入五花肉煎至两面金黄。加入生抽煎上色。加热水、料酒、盐和鸡精，再加入鸡蛋，大火烧开撇去浮沫，继续炖制20分钟。最后放入豆腐干炖制15分钟就可以上桌了！
