什么油酥饼好吃？
这个我还真研究过，因为做面点这几年总是有人问我这个问题，这个油酥怎么做的酥脆，我今天就来好好讲一下。 其实啊，不管是苏式糕点还是晋式点心或者川味点心，制作的过程都离不开“和面”“饧发”和“整形”还有“烘焙”这四个基本步骤。 和面的目的呢就是为了让面团拥有很好的延展性和弹性，这样在制作的时候才会容易操作，而且成品也会更加的好看。 通常我们用的面粉是低筋面粉或者是中筋面粉，如果用高筋面粉的话会很难擀开，不容易成型（比如咱们做面包会用高筋面粉和面，但是做点心用高筋粉就有点过分了）。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%左右，而高筋面粉的蛋白质含量在10%以上。 低筋面粉颜色比较发白，而高筋面粉颜色偏暗。 低筋面粉做出来的点心口感松松软软，高筋面粉做出来的点心则是Q弹有嚼劲。
一般做油酥的时候用低筋面粉会更好一些，像我们做曲奇饼干、芝士蛋糕、戚风蛋糕都是用低筋面粉。
如果家里没有低筋面粉也不用着急，可以一次性多买些回来，我家经常用低筋面粉做饼干和蛋糕，一个月都能买一次。 用普通的面粉也是有办法让做出来的油酥好吃的，那就是在和面的时候加入鸡蛋清，不过加入蛋清的面团儿不宜太久，不然很容易脱水变得僵硬。
下面推荐一款我最喜欢吃的油酥口味——核桃薄脆，这款小零食做起来非常简单。 先来熬糖稀，锅里倒入清水，加入白砂糖小火慢熬，边熬边搅拌，直到糖稀完全融化并冒出细密的小泡泡。 将熬好的糖稀倒入碗里，趁热加入熟核桃仁搅拌均匀，然后取一片饺子皮，放上一点儿葱花，再用手轻轻按压一下。 在压平了的饺子皮上涂上一层糖稀，然后小心地翻过来，使两个侧面都粘上糖稀。
把沾好糖稀的饺子皮慢慢地擀薄，尽量擀得均匀一些，太厚了就不酥脆！ 最后送入烤箱烤制就可以了。烤箱预热，上下火180℃，烘烤10分钟左右，看到表面的糖稀变成了亮亮的琥珀色就可以啦！又香又脆的核桃薄脆就做好了！