土豆切片怎么炒着好吃？
这个还真问过我…… 我之前在食堂打饭的时候，有一次打菜的大叔手误，把一铁盆的土豆片错打到我的饭盒里了（满满一层），问我能不能吃？ 我说能吃！ 真的能吃…… 拿回宿舍给舍友分着吃，她们都说好香啊！
后来问大叔是怎么做的，大叔说是先下锅油炸然后勾芡再收汁儿…… 再后来我就自己在家做，不过不是用铁锅炸，是用空气炸锅。 首先把土豆去皮切成薄片，再用清水冲洗一遍，沥干水分待用；
锅里热油，放入一勺豆瓣酱炒出红油后，倒入土豆片翻炒片刻；
加入生抽、老抽、食盐调味调色，大火烧开转中火焖煮5分钟左右；
最后用水淀粉勾芡，大火收汁儿即可出锅装盘。 大叔的手法实在是太快了，以至于我到现在都没有弄明白他是怎么做到的。 用空气炸锅虽然也很方便，但是总感觉味道不如铁锅炒的好吃。 直到有一次我用空气炸锅做了这道菜之后，我才知道问题究竟出在哪里…… 空气炸锅做出来的菜品表面是很酥脆的，但是里面却不是很软糯，所以口感很不均匀。
而用铁锅做菜，锅内温度高，并且具有导热性，能够做到内外温差不大，这样里面的土豆也能够均匀受热变软变糯了…… 当然这不是关键，最关键的是，用铁锅炒菜能够形成油膜，使得菜肴的口感更加润滑。 所以如果小伙伴们想要吃到最正宗的土豆片的话，请用铁锅来制作哦~