腊肉要熏多久好吃？
2021年1月7日更新 最近很多人找我要四川腊肉的做法，我专门写了一篇很详细的教程，点击即可跳转→ 正宗四川腊肉怎么做？（详细做法+配方） 这块腊肉是前两个月做的，那时候还没开始更新文章跟做视频，所以没有照片。这块腊肉从腌制到晾晒直到最终完工，历时45天左右，比之前的任何一块腊肉都要耗时久，可能是因为温度太低的原因吧，所以做起来比较慢。
下面这张图片是刚做好的时候拍的，还不太干，有点软软的，看起来很有光泽感且油润发亮，非常诱人食欲。 这是昨天早上(2021.1.6)早上切片后放在盘子里，在阳台上的自然光下拍摄的。可以明显看到颜色发暗、光泽度差、且有烟焦油附着，看上去就不是很干净的样子。当然味道是非常好的，吃起来的口感也是最好的，最干的，微辣带甜。
2020年12月31日更新 有小伙伴问我要广东腊肉的做法，因为我在广东呆过几年所以对粤菜也有一定的了解。其实很多菜系都有自己的特色腊肉，比如湖南腊肉、四川腊肉等等，每个地方的风土人情不同所形成的饮食习惯也是不一样的。这就像粽子一样，北方人喜欢甜粽，南方人喜欢咸粽是一个道理。 所以我的做法只能作为一个参考，不一定符合你的口味，毕竟每个人的做菜的习惯是不一样的。
我说的方法只能作为参考，具体的操作还要根据你们当地的气候和环境而定，不能一概而论。就拿晒腊肉来说，四川和广东的天气就不同的，无法相比。 先说做法：
第一步：制作五花肉。
1、选肉：选用肥瘦相间的五花肉（这样做出来的腊肉风味更佳），不能选用瘦肉或者肥肉过多的肉，否则会影响成品的味道和口感；
2、清洗：用温水清洗干净，不用去除猪皮表面的猪毛，然后沥干水分备用；
3、调料：将生抽、老抽、盐、花椒粉、白糖调成酱汁，均匀涂抹在猪肉表面，用手按摩片刻，让调味料充分吸收进肉里，然后盖上盖子或者保鲜膜，放置一旁腌制3-4个小时入味（时间越长越入味）；
4、风干：把腌制的五花肉放到通风处挂起，让其自然风干（大约需要两三天），期间注意翻动以便入味。 这是我两年前做的腊肉，因为一直忘记吃了所以今年才拍视频记录。因为时间过去两年了，当时是什么天气我记不清楚了，故不能作为参考，一切以你的当地环境为准。