酸瓜鱼怎么做好吃？
分享一道夏天适合喝的汤——黄瓜鱼汤。 新鲜的青瓜是嫩绿色的，配上雪白的鱼肉，和金黄的姜丝，色香味俱全！ 喝起来味道清香、鲜美，鱼汤里青瓜独有的甜味释放出来，混合着鱼汤的鲜味在口中扩散开来~ 就连骨头都被熬得软软糯糯的，吞下去后喉头会涌出一股甘甜。 这道甜品一样清爽怡人的汤饮，能够生津止渴、清凉解毒、祛暑利尿。 现在正是青瓜上市的季节，价格也特别实惠，大家可以趁着新鲜买回去煮汤哦~~
【食材】 青瓜1根、生姜3-4片、鲜活黄骨鱼2条（约400g）。
【制作步骤】
1.清理鱼体： 鱼处理干净后，用刀在鱼背处划开，然后用刀从背部刮去鱼鳞，冲洗干净，控干水备用。
2.腌制入味： 青瓜刨皮去籽，切成薄片；姜片切成丝，然后将所有食材放入碗里，加入少许盐拌匀，腌15分钟左右。 注意不要用力揉搓，保持食材的完整性，这样煮出来的汤品更清香。
3.熬煮成汤： 锅内放少量油，烧热后爆香姜片，然后放入腌好的鱼，煎至两面呈金黄色时，加入足量清水，大火煮沸后转小火煲一小时左右。 待汤汁变成奶白色后，即可关火，调入适量食盐和生油便可。
小贴士： 1.青瓜也可以替换成苦瓜。但要注意由于苦瓜性凉，因此肠胃功能较弱的人应减少食用。
2.鱼可以换成瘦肉、排骨或鸡翅，同样能起到清热下火的作用。
酸菜鱼流行于上世纪90年代初的重庆火锅一种烹饪美食鱼菜，以其特有的酸爽口感、鲜而不腻、麻而不燥，迅速盛行于90年代中国各地大江南北。其以鲜鱼为主要原料，配以一种类似泡青菜的酸菜烹制而成。
酸菜鱼其实是一道源自重庆的江湖口味菜肴，鱼鲜味香，汤酸味浓，鱼质雪白鲜嫩，色香味俱全。
制作方法:
准备：
1、买鱼，要鲜！要靓！
2、买酸菜或老鼻子或腌菜或酸姜，要够劲！
3、辣椒、蒜、姜、葱也要备到。
4、泡姜、泡椒、花椒，准备好。
5、淀粉多备点，盐、鸡精、料酒、胡椒粉要到。
做：
1、先把水发木耳泡15分钟；鱼洗干净，片成鱼片，厚的可分成2片。鱼头和鱼骨斩块备用。
2、鱼片加2茶匙淀粉、1茶匙料酒、1茶匙盐和少许蛋清，拌匀腌制15分钟。鱼头鱼骨加适量盐、料酒、淀粉，拌匀腌制15分钟。
3、酸菜切小段，泡椒切碎，葱切葱花，姜切片，蒜切小片，备用。
4、炒锅加水烧开，下入酸菜、木耳汆烫2分钟，捞出后放入120毫升的高汤或热水，大火烧开。
5、汤烧开后，转中火，加入姜片、蒜片，煮5分钟后加入鱼头和鱼骨，用筷子搅拌一下，再次烧开后转小火。
6、保持小火，加入腌制好的鱼片；将火苗调节到锅底只显示一圈小红点的状态，煮约8分钟，加入泡椒、辣椒碎、胡椒粉、鸡精，搅匀。
7、最后加入葱花，酸菜鱼做好了。
