鲈鱼怎么煮好吃？
【红烧鲈鱼】 食材准备：鲈鱼、葱、姜、大蒜、小米椒、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、陈醋； 做法步骤：
1、鲈鱼洗净，在背部切上花刀，放入盆中，加入葱姜、食盐、料酒抓拌均匀，腌制20分钟去除腥味；
2、腌好后，倒掉盘中的多余水分，撒上适量的面粉，均匀的涂抹在鱼身上，使鱼肉可以粘上一层薄薄的面粉；
3、起锅加油，油热后下入挂满面粉的鲈鱼开始炸制，小火慢炸，一面煎定形后再翻面，一直将其煎至两面金黄后即可捞出控油备用；
4、锅中留底油，倒入蒜末和姜末炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着再调入少许的老抽调色，少许的陈醋去腥提味，半勺的白砂糖增加口感，一小段的干辣椒和几粒花椒，大火翻炒化开调料；
5、然后加入适量的清水，水开后加入蚝油、生抽调味，最后再加入少许的香醋搅拌均匀，即可调成一碗碗汁；
6、锅中的汤汁烧开后，将炸好的鲈鱼放入锅中，让鲈鱼可以浸泡在汤汁中，盖上锅盖中小火焖煮8分钟左右；
7、时间到后打开锅盖，大火收浓汤汁，待汤汁变得浓稠时就可以出锅了；
8、把焖煮好的鱼盛放在盘中，旁边再摆放些葱花做点缀，然后烧点热油淋在葱花上面激发出香味，一道好吃又下饭的红烧鲈鱼就做好了！
【糖醋鲈鱼】 食材准备：鲈鱼一条、生姜一块、小葱两根、白芝麻适量、淀粉适量、番茄酱50克、白糖20克、米醋40毫升； 具体做法：
1、鲈鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分备用；
2、在鱼身两侧分别划上几刀，这样更入味也更容易熟；
3、切好的鲈鱼放入碗中，加入葱段和姜片，倒入少许料酒去腥，抓匀后腌制十分钟；
4、腌制完成后取出葱段和姜片，再将鱼放到一个较大的盘子中；
5、另取一个小碗，加入番茄酱40g、白糖20g、米醋30ml、清水15ml、搅拌均匀备用；
6、鱼身拍上一层干淀粉，抖散后放入六成热的油锅中，炸至定型后转中火继续炸二三分钟至微微焦黄时捞起沥油；
7、锅内留有少量的底油，倒入调好的料汁，煮至微微黏稠时淋入一些明油，最后撒一些白芝麻和香葱末即可装盘上桌啦～