龙虾脑子怎么做好吃？
小龙虾脑壳（脑花）的做法其实跟吃鱼差不多，只不过腥味比较重一些，所以去腥的工作一定要做好； 另外就是做小龙虾的时候建议把头去掉，因为头里面的消化器官不是很干净，而且味道比较冲，去掉的话做出来的菜口感会更好。 下面推荐一道家常做法——香辣虾脑。
【食材准备】 小龙虾300g、洋葱半个、蒜瓣6个、青椒2个、小米椒5个、葱姜适量、八角1个、桂皮1小块、香叶4片、生抽30ml、白糖5g、豆瓣酱20g、老抽5ml、啤酒300ml、香菜少许。
第一步：处理食材 小龙虾冲洗干净，用剪刀剪掉须脚(尾部的两根钳子可保留)，再用流动的自来水冲洗一遍，沥干水分备用。 洋葱切丝、青椒切丝、小米椒切段、大蒜切片，香菜切末，备用。 第二步：热油锅，爆香蒜末和葱白 锅中倒入适量的油烧至六七成热，放入切好的蒜末和葱白，小火煎至发黄发干。 第三步：加辅料，炒出香味 加入切好的青椒丝、小米椒段和洋葱丝，继续小火翻炒至香气四溢。 第四步：放调料，翻炒均匀 加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖和八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转为小火焖煮8分钟左右。
第五步：加入小龙虾，拌匀 等到汤汁变得浓稠时，放入洗好沥干了水分的小龙虾，快速翻炒均匀，使每粒小龙虾上都裹上酱料。 第六步：加入啤酒，焖煮一会 加入300ml的啤酒，没过食材，中火煮开再盖上盖子小火焖5分钟。 最后一步：出锅前撒上葱花，装盘！ 盛盘后可以在表面撒些香葱碎或者香菜碎来增香提味~