凉菜怎么伴好吃？
凉菜的原料一般都比较鲜嫩，如果加工不当会很快腐败变质。凉菜拌得是否鲜嫩清香、美味可口是十分重要的。 制作凉菜应做到“六防”。 一是要防止拌制后的菜品变色。应注意容器及工具的清洁卫生，避免与有颜色的菜肴搅拌在一起形成污染； 二是要防止拌菜出现熟渣。对需要炒熟的原料要先过油焯熟或者蒸熟后再进行拌制； 三是防止拌菜生熟不分。对于需要烧沸后放凉的原料，应等其冷却后放入器皿中进行拌制，以避免加热不透而带有生腥味； 四是要防止拌菜粘锅糊化。应尽量控制温度不要太高和时间太长，同时注意搅拌，以防止配料水烧干、烧糊； 五是要防止蔬菜颜色变暗。对于绿叶青菜类原料应先泡洗后再凉拌，或在锅内添水煮开后，加入少许食盐和植物油，使蔬菜保持鲜绿美观； 六是要防止凉菜不咸不香。调味料种类不宜过多，用量宜少，多菜少料或无料，让菜肴的本味更明显。另外，还应注意掌握好拌制的火候，以免时间太短原料不能入味，时间过长影响口感。