甘蓝怎么腌酸菜好吃？
1、选料 选择个头适中，表面光滑，有光泽，外形整齐，无虫眼，质地脆嫩，叶色鲜绿的甘蓝。将其洗净后控净水份（这一步也可以让菜更脆）待用。
2、烫种 用开水把晾干后的种子浸没（要搅动防止糊底），水量以刚漫过种子为宜。盖上盖子，闷30分钟左右后浸泡过夜。
3、制作泡菜水 这是最关键的一步！（如果一次制作太多吃不完可以分成小份冷冻存放）
首先在锅中倒入清水，加入食盐拌匀煮至全部溶化，放凉待用。 然后准备一个干净无油的瓶子，加入切好的姜丝和辣椒丝拌均匀，再加入蒜片、花椒粉、八角粉、桂皮粉调好味道。
最后把晾干的白菜放入瓶中，压紧实了压实。最上面铺上生姜片，倒上白酒，盖上盖子密封，放置阴凉处。一般三到四天就可以了啦~ 自制泡菜水的做法分享结束啦！
4、腌制 将烫好的种子和泡好的水一同倒入干净的坛子中，加盖密封，7天左右就可以吃到酸辣可口的酸菜了。 在腌制的过程中记得每隔几天给酸菜换一下水啊。