大锅炒菜怎么做好吃？
我妈妈是大厨，我遗传了她的厨艺，下面分享一个拿手好菜！ 食材非常简单！ 主要工序有： 清洗->焯水->热油->下锅炒->调味（重点） 大锅做菜比较费时间，因为不能像饭店一样用天然气或者煤气灶加热，所以炒菜时需要不断翻炒，让菜肴均匀受热。而且由于锅具的限制，一些步骤是需要连续操作完成的，中间需要不停地淋油、翻拌、调火、观察等等…… 整个过程看起来简单，实际操作还是比较费时费力的，如果火候把握不到位，很可能导致饭菜口感差强人意！
首先，将食材清洗干净后，放入开水锅中焯一遍水，这样能去除一部分草酸和有害物质，还能提前入味。 大葱切段，生姜切片备用。 我用的锅具比较独特，一般家庭比较少见，叫作三丰锅，是一种无油烟锅具，锅底非常薄，适合于小火慢熬。这种锅具做饭的好处是不粘不糊，易于清洗。 大火热油，加入大葱和姜片爆香。 很多人不清楚什么时候该加油，其实不管是什么食物，在下锅之前都要提前用热锅冷油润锅一遍，这一步的操作能够保证食物的下锅以后表面有一层油脂覆盖，不会立马接触高温而产生焦糊情况。 油温大概八成热的时候，下入准备好的蔬菜进行翻炒，这期间要不断地用锅铲按压蔬菜，使其能够快速成熟并且均匀受热。
这里有个小窍门，因为蔬菜中水分的比重较大，所以热油遇到水分会产生大量的水蒸气，这时候锅盖不要完全关闭，要留一丝缝隙，防止蒸汽水进入锅内形成积水。 随着不断地翻炒，蔬菜会慢慢变软，然后开始出水，这个时候需要不断地淋油，保持菜的表面能够一直保持湿润，但是锅底不能有汤汁。 如果没有掌握好火候，蔬菜很容易变成“烧熟”，即外表酥脆，内部软烂，这就失败了。 当蔬菜七成熟时，我们可以适当添加食盐或者生抽等调味料来提味。 但是切记，盐一定要最后放，早放则会影响菜肴的口感！ 等到蔬菜彻底熟透之后，就可以关火起锅装盘啦~