火锅该怎么做好吃？
火锅，好吃不好做呀！ 先摆锅具。然后买自己喜欢的菜备着。我比较喜欢牛筋、肥牛和虾滑。
小料一定要自己调！自己调的才好吃~ 麻酱要用纯牛奶调，没有纯牛奶的麻酱是没有灵魂的！两勺芝麻酱，一勺花生酱，加少许辣椒油、蒜泥、香菜末、生抽、醋、白糖。调成这样就可以了。
蔬菜类的最好用开水焯一下再放火锅里煮，这样能保证蔬菜的清爽，不容易烂糊。 肉类的话可以直接扔锅里煮就好了。 除了肉和菜，还可以打一个鸡蛋，搅散后倒进火锅里，会有一种蛋花儿飘起来的感觉，吃起来滋味也很丰富~ 我最喜欢的吃法是涮羊肉，沾小料吃。不过这种吃法容易有膻味儿，所以我一般会先用清水把羊肉泡两个小时再去火锅里煮，这样基本就能去除膻味了（不要只放清水啊！放点花椒、生姜更好哦！）。
最后，别忘了放火锅底料哟～ 有底料的火锅才有灵魂啊！ 我一般都会用鸡汤或者骨头汤炖火锅底料，这样能让味道更香醇。 如果汤够多，可以放点菌菇类或者是粉条进去，会更棒哒！ 最后吃个肚儿圆圆，躺在家里吹着电扇，喝着冰饮，美滋滋～
吃火锅，最主要是汤锅的滋味，锅底调料的比例大致是：3份牛油，2份生抽，2份耗油，1份老抽，1份郫县豆瓣，2份辣椒粉，1份花椒粉，1份姜米，3份蒜米，2份料酒，1份糖，1份味精。其实火锅的原锅就是红烧菜和卤菜的基础锅，口味比一般的店家要好得多，完全不客气地说，比张亮还好吃。
在炒料的时候特别要注意几个问题：
1、一定要用二荆条或者新一代辣椒粉，颜色深红，味道鲜辣，而且辣味不苦，不要使用朝天椒一类的红色果实较小的辣椒制作辣椒粉，味道苦烈难当。
2、一定要煸香郫县豆瓣后再放辣椒粉和花椒粉，这两个粉料遇热就挥发，煸炒不透，味道就不能渗透到牛油里面去，锅底就不“化汁”。
锅底在制作的时候，将所有的调料炒化，下入10份的清汤和一份洋葱，熬煮一个小时以上待味道全出，撇清浮沫以后，用漏勺将渣滓滤清，再用2份的清水把渣滓涮洗干净，倒入锅中，煮开即可使用。
在煮肉的时候，火一定要够猛，汤锅一定要宽。煮菜的时候，将一叠菜平放入锅，等水再次烧开，即可夹起。
