怎么炖牛肉好吃又烂？
炖牛肉的注意事项 1、炒糖色的时候一定要小火慢炒，否则会容易糊。 2、炒好的糖色要用温水化开再加入牛肉中。因为热水或者冷水都会导致炒好的糖色很快会变暗。而用温水化开的糖色才会颜色明亮且不易变色。
3、牛肉要凉水下锅焯水后再接着炖煮，这样能很好的去除血水和杂质。而且牛肉也不易缩紧，不会难嚼。 4、炖牛肉的时候加入少许白酒或料酒可以更好去腥增香，一定要记得加。同时还可以加入几片山楂一起同煮，也能更好地让牛肉软烂入味。如果家里没有白酒或者料酒的话，也可以试试加白醋。但加白醋只能起到去腥的作用不能完全替代酒和醋的作用哦！
下面开始分享具体做法啦~ 用料 牛腩 适量 姜片 5克 葱段 5克 大蒜 3粒 花椒 5颗 干辣椒段 适量 八角 2个 老冰糖 10g 生抽 1小勺 老抽 1/2小勺 盐 适量 白胡椒粉 适量 料酒 1大勺
制作方法
步骤1：准备食材。牛腩洗净斩成块状；姜切片；大蒜掰松；大葱切段备用（我买的牛腩比较大一块，所以切块了）。
步骤2：锅中放入适量的水，下入牛棒子骨、生姜和大蒜瓣，大火煮至水开后转小火继续煮2小时备用。
步骤3：起锅热油，下入八角、桂皮、香叶和小葱结爆香后捞出（香料根据个人喜好可酌情添加）。
步骤4：倒入牛腩翻炒至表面微微焦黄时，淋入料酒翻炒均匀，然后加入适量清水大火煮沸后转中火焖煮约60分钟。
步骤5：另起锅，加入适量的冰糖小火炒至融化，然后加入焖煮好的牛腩翻炒均匀上色。
步骤6：下入姜片、大蒜、葱花、干辣椒段炒香。
步骤7：最后调入适量的老抽、生抽和食盐翻拌均匀即可上桌食用啦~~