香菇牛肉怎么调好吃？
@王阳明的徒弟 分享的帖子很好，我补充一些配料： 这个配方的特点是不放味精和鸡精，鲜味来自虾米、干贝等海鲜干货，属于“本味突出”的卤水。如果加点黄豆酱，味道会更浓郁些——广东有个叫“梅香酱鸭”的小店，他们使用的酱料就类似这种，很受欢迎。
做卤菜，最重要是做到“色”“香”“味”俱全。这个配方颜色挺好看，红亮红的；香味够足；但咸度可能不够，需要多加些酱油，也可以加少许白砂糖提鲜——记住，千万不能放味精！ 下面分享一个简单快手的做法 所需原料有：牛腱子肉（其他部位也可以）、香菇（其他菌菇也可以）、生姜、香葱、香菜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。
1.牛腱子肉洗净，冷水下锅煮至半熟，捞起冲洗干净。（如不想清洗可以跳过这步，但最好过一遍清水）
2.锅内热油，放入生姜片、葱白段爆香，加入一大勺豆瓣酱炒香，然后倒入适量生抽、老抽翻炒均匀。 （可以放一小把干辣椒和两三颗花椒一起炒，更香）
3.加入处理好的牛肉和适量盐（或酱油和白砂糖），倒入开水淹没食材，放入两片香菜叶、一颗香葱打结后放入锅中。大火煮开后转小火焖煮约一个小时，期间不断撇去浮沫。
4.一小时后，放入洗好的香菇，继续小火炖煮半小时左右。关火让汤汁浸泡食材一晚，第二天早餐搭配白粥绝佳！ 吃的时候捞起香菇切薄片，铺在白米饭上，浇上适量的汤汁食用，美味又管饱！