怎么炒才好吃?

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作为一个四川人,对于辣椒和花椒那可真是太熟悉了。 平时自己在家做饭时,最喜欢做的就是把二荆条切丝或者切末,用油炸熟,然后拌在饭里吃。我每次做都要放很多,吃得那叫一个爽! 但这么吃最大的问题就是油太多,容易吃胖。而且二荆条太嫩了,直接炸是很软烂的,不太好吃。 所以今天分享一个炒的做法,能让二荆条的口感变得更有层次~

1、二荆条切段后去籽(去籽的方法很简单,用刀划开一段,掏出里面的籽);小米椒切圈,干辣椒剪成段,蒜切片备用。 (去籽后的二荆条更容易炒出香气,而且吃起来也不会感觉太过刺激)

2、锅中多放油,烧至七成热时将二荆条下锅炸(一定要用大火炸,并且要用铲子不停地翻动,以免糊锅),炸到二荆条变软、颜色变深时就差不多了。

3、接下来往锅里倒入生抽、香醋和糖,调成糖醋汁。因为二荆条本来就有一定酸味,所以我没有放白醋。 (如果放的香料过多,需要把香料捞出来丢弃)

4、倒入切好的小米椒和干辣椒段,以及蒜末,翻炒出香味后就差不多可以出锅了。 做好的二荆条酸甜脆辣,口感非常特别,就连里面的青椒都带有浓浓的椒香呢……一口咬下去就爆开了,味道好极了~ 因为是炒制的做法,油脂比直接油炸要少很多,爱吃辣的童鞋千万不要错过了~

路谦修路谦修优质答主

将蒜米剁烂,剁到什么程度自己看着办,然后将一小块姜切碎加入蒜米中,切碎的姜别太碎哦。油下锅烧熟,将剁好的蒜米倒入锅中炒香,然后加入一大勺豆瓣酱炒化,接着加一瓢水,烧开后加入你喜欢的青菜、白菜、生菜、油麦菜、莴笋...喜欢的都可以加,煮开后,将粉丝加入锅中,煮大约8、9分钟,锅里的菜都已经熟了,加入盐、鸡精调味,OK,出锅。

当然了,这是一般般做法,如果想弄得好点儿的话,下面方法也不错:

1、将粉丝泡在热水里至软,然后捞出来泡在冷水里备用。

2、将锅烧干,倒入少许食用油,然后将洗净的生抽、耗油、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜瓣、花椒粒倒进锅中煸炒出香味来。

3、加入热水,煮开后捞出锅里的浮沫,然后倒入已泡好的粉丝煮。

4、煮好后根据个人口味加入味精和香油,盛出装碗。

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