我！我！我！一定要提名我最爱的泡菜－－土豆！ 简单易学，酸辣脆爽，绝了！ 原料：黄心土豆，青椒（可以不放） 第一步：削皮，切丝（用刨丝器很方便哦~） 第二步：泡水，加白醋和少许白糖进去，浸泡10分钟后冲洗干净沥干水分备用 第三步：调汁儿，两勺生抽+一勺老抽+三勺香醋+少许白糖+少许胡椒粉+少许花椒粉+半碗清水调成酱汁备用 第四步：拌咸菜，把调好的酱汁倒进沥干水的土豆丝里搅拌，让每根土豆丝都裹上面糊，然后铺在碗里，上锅蒸5-8分钟，稍微留点儿空隙给它熟得透一点儿更好吃！ 第五部：炒一炒更美味，锅中热油，葱姜蒜爆香后加入青椒块儿和刚刚蒸过的土豆丝，快速爆炒2分钟左右出锅开吃啦～
PS：喜欢软一点儿的口感就多蒸一会儿～
刁则扦优质答主1、首先要制作泡菜水。找一个能密封的泡菜坛子，用凉开水清洗干净。放入清洗干净的二荆条辣椒、姜、蒜、花椒、桂皮和一个八角，这些配料根据坛子的大小酌情添加，反正多加一些，味道足嘛。（注：用凉开水，不用生水放进去，生水里面有细菌，容易把泡菜坛子泡坏。就是放一点生水也没事，不要全部用生水。如果有高度数的白酒，我一般放100ml进去，味道很香。）
放进去所有调料后，倒入泡菜盐和凉开水没过所有调料。盖上坛盖密封。静置7天。之后每天打开一次坛盖放气，防止坛子鼓胀，盖子弹开。（注：泡菜坛子底有一圈水封口是正常的。每次打开盖子后，要给里面加凉开水，保持坛子水封口有存水。防止细菌进入。）
2、等待7天之后，泡菜水就腌制好了。这个时候就可以放任何你想泡的东西了，比如嫩豇豆、仔姜、儿菜、包包菜、莲花白等等。各种泡菜都可以一次性放进去。（注：所有放进去的菜，都要洗干净，用生抽、盐水浸泡2个小时。再放进去。防止菜太脏，把泡菜水泡坏。）
3、放了菜之后，还要在最上面压一块比坛子小一些的石头防止菜露出水面。继续密封腌制。5天后就可以吃了。后面就是想吃就吃，想放菜就放菜。一直泡下去，直到你搬家。（注：每次吃的时候，一定要洗干净筷子，防止菜被污染。）
