小鲅鱼怎么炖好吃？
用料： 小鲅鱼、蒜、姜、干辣椒段、葱白、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、料酒 做法： 小鲅鱼去内脏和鱼鳞，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右； 锅中热油，加入腌好的小鲅鱼煎透，两面都煎成金黄色； 锅内留少许油，放入葱段、姜片、蒜粒爆炒出香味，然后加入干辣椒段、花椒一起炒，再加入生抽、老抽、醋、白砂糖、胡椒粉及温水，烧开后将炸制好的小鱼放入锅中，中火炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。 小鲅鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，多吃不但对皮肤好，而且有益大脑发育和提高记忆力。
除了蒸、煮、焖之外，用油煎至金黄再烹饪的做法也很常见。因为其油脂含量不高，所以可以放心使用植物油代替动物油来烹调，这样也能满足“吃油”的需求。 但需要注意的一点是为了保持鱼肉的完整性，煎鱼时火候不能太大，否则容易将鱼煎焦而破坏了口感和风味。