先买一块猪五花肉（三层，肥瘦相间的），用冷水浸出血水； 用清水将泡过的猪肉冲洗干净后，下锅煮熟煮透，捞起沥干切成薄片。 锅里不放油，小火干炒肉片，逼出猪油和油脂香味儿。 这一步非常关键！是酥肉香甜味儿的由来哦～～
猪油渣不要扔掉啊～～拌在面粉里炸酥肉特别脆的～～
接着把切好的辣椒、葱、蒜下锅爆香。 放两勺生抽、一勺老抽、少许白糖提鲜。 要上色的话，就放一点豆瓣酱。 我家是不放酱的，觉得加了酱油就足够了。 再加入煮开的鸡汤或者排骨汤，或者你准备要加的菜的水量。 大火煮开以后，把洗干净的红薯粉倒入锅中，用筷子搅散成糊状。 把提前炸好的酥肉倒进锅内，中小火慢慢炖熟（记得时不时搅拌一下，免得糊底）。
最后可以根据个人口味调入适量食盐。喜欢辣的可以加小米椒、泡椒等调味。 香喷喷的一锅酥肉汤就可以喝了哦……我还会调一个蘸水（两勺醋＋两勺生抽＋蒜末＋葱花＋一点点胡椒粉），配上这碗热乎乎的酥肉汤正合适。
井新元优质答主酥肉汤是四川、湖北及重庆的特色传统小吃，属于渝派火锅中的鸳鸯锅。因在鲜汤中加入了酥肉而得名，酥肉是用猪五花肉经油炸而成，有肥有瘦，鲜香酥脆，再加入黑木耳、豆腐、金针菜等配菜。其味道麻辣鲜香，醇厚纯正。
制作方法
1、把猪五花，切成薄片，切好后，腌制上1勺盐，1勺料酒，葱花姜末，胡椒粉，鸡蛋1个打进去
2、搅拌均匀，让肉片都能上劲，把粘米粉倒进去，粘米粉比较香，也可以用红薯粉，或生粉等
3、和肉片抓匀，粘上一层米粉，再放适量的植物油抓匀，这样肉片下锅炸的时候，才不会粘在一起
4、锅中放油，烧热后，把挂糊的肉片，逐片下锅，大火炸到肉片变金黄酥脆了，控油捞出来
5、锅中烧开水，放入姜片爆香，加几粒花椒，下入排骨或是筒子骨，猪蹄等
6、煮上一两个小时，肉烂汤香了，加入炸好的酥肉，再放入金针菇，豆腐等，调入盐胡椒粉等
煮好的酥肉汤，色泽红亮，辣鲜醇厚，酥肉肥而不腻，脆嫩爽口，各种菜吸收了鲜美的肉汤，吃起来味道也是很入味鲜美！
